L'ail nouveau
L'AIL NOUVEAU
Crème d’ail
o Huile d’olive
o Membranes d’ail
o Sel
Amenez de l’eau à frémissement dans une petite casserole, jetez-y les membranes, et égouttez-les dès la reprise du frémissement.
Laissez refroidir et sécher à l’air libre une heure environ, puis mixez les avec la moitié de leur poids en huile d’olive, et un peu de sel.
On obtient une préparation crémeuse d’un beau jaune beurre : on peut l’ajouter aux vinaigrettes, en napper des légumes sautés juste au moment de servir, ou en mettre une cuillerée sur un filet de poisson ou une pièce de viande.
Ça marche aussi sur les canapés et autres crostinis.
Les pousses d’ail se consomment également.