TRUCS et ASTUCES
TRUCS et ASTUCES
Après la cueillette certains légumes peuvent perdre jusqu'à 50% de leur teneur en vitamines par jour.
La meilleure conservation se fera dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.
Suivant la saison, la température, l'exposition, il sera possible de les entreposer à l'extérieur, sinon le bac à légumes du réfrigérateur sera la solution .
Mais attention ! On ne mélange pas tout !
L'idéal:
Les légumes sont rapidement rincés, juste une douche rapide, et enveloppés dans un torchon pour ralentir leur respiration et leur transpiration. Un vieux drap en coton ou en lin sera parfait pour emmitoufler vos légumes.
Et avoir un stock de sacs en tissus prêts à accueillir ces trésors, ce sera encore mieux. Vous ne serez ainsi pas pris au dépourvu.
Les légumes feuilles sont les plus fragiles et devront être consommés en priorité. Ceux à peau épaisse
("les durs à cuire") ont la capacité d'attendre un peu.
Le fenouil : Coupez les tiges et le plumet.
Dans le bac à légumes, (ou dans une boîte hermétique si son puissant parfum vous dérange) gardez-le jusqu’à une semaine au réfrigérateur.
Les urgences
Si vos légumes feuilles sont un peu déprimés, plongez-les dans une bassine d'eau froide une bonne dizaine de minutes, ils seront alors requinqués.
On épluche ou pas ? Il n'y a pas toujours un volontaire en plus !
L'essentiel des vitamines se trouve sous la peau, et c'est généralement la couche que l'on retire.
Pour tous les légumes primeurs, un léger brossage sous l'eau est suffisant.
Les légumes bio peuvent être le plus souvent utilisés sans être épluchés.
Le jeu de la découpe
Coupés, tranchés, émincés, ciselés, écrasés...
En pelant, coupant les légumes, leur surface au contact de l'air augmente...au détriment de leurs nutriments. Alors, dès que le légume est préparé, il faut le servir !
S'il doit attendre, on couvre le plat et on le place au frais et à l'abri de la lumière.
Charles Forney, physiologiste canadien renommé, a étudié l'influence de la découpe des légumes sur leur goût. Il a démontré que la découpe d'un légume a un impact sur son goût, notamment chez les enfants.
En coupant un chou rouge à la mandoline, on ouvre les cellules en plus grande quantité et celles-ci dégagent alors des enzymes, réaction chimique qui libère les arômes.
Le problème est à résoudre. Les nutriments d'abord ou les arômes ?
Mais c'est potentiellement tout de même la solution pour faire manger aux enfants, et même à certains adultes, des légumes qu'au départ ils ne goûtaient pas !
Conservation des légumes
Après la cueillette certains légumes peuvent perdre jusqu'à 50% de leur teneur en vitamines par jour.
La meilleure conservation se fera dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.
Suivant la saison, la température, l'exposition, il sera possible de les entreposer à l'extérieur, sinon le bac à légumes du réfrigérateur sera la solution .
Mais attention ! On ne mélange pas tout !
L'idéal:
Les légumes sont rapidement rincés, juste une douche rapide, et enveloppés dans un torchon pour ralentir leur respiration et leur transpiration. Un vieux drap en coton ou en lin sera parfait pour emmitoufler vos légumes.
Et avoir un stock de sacs en tissus prêts à accueillir ces trésors, ce sera encore mieux. Vous ne serez ainsi pas pris au dépourvu.
Les légumes feuilles sont les plus fragiles et devront être consommés en priorité. Ceux à peau épaisse
("les durs à cuire") ont la capacité d'attendre un peu.
Le fenouil : Coupez les tiges et le plumet.
Dans le bac à légumes, (ou dans une boîte hermétique si son puissant parfum vous dérange) gardez-le jusqu’à une semaine au réfrigérateur.
Les urgences
Si vos légumes feuilles sont un peu déprimés, plongez-les dans une bassine d'eau froide une bonne dizaine de minutes, ils seront alors requinqués.
Conservation des légumes d'Automne
Potirons, potimarrons, butternutt, sucrine du Berry, ect...
Potiron et potimarron doivent être lisses et bien fermes, avec une peau sans taches.
Entiers,
Il importe de laisser le pédoncule (queue) sur les fruits, sa suppression offrant une
porte d’entrée aux pourritures diverses.
Les éléments intacts, s’ils sont bien mûrs, résisteront au cellier jusqu’en mars, en moyenne.
Ils doivent être entiers, et pour les conserver il faut disposer d'un local hors-gel, dans l’ idéal entre 10 et 15 °C.
Evitez absolument les pièces humides, et ne tassez pas vos courges les unes contre les autres, l’air doit circuler librement autour d’elles.
Il convient cependant de les protéger de la lumière pour que vos cucurbitacées gardent au maximum leur texture et leur goût .
Nous vous recommandons de surveiller au plus près la conservation et de consommer uniquement les fruits sains.
ATTENTION ! Toutes les courges ornementales sont considérées comme toxiques.
S'ils sont entamés,
Au réfrigérateur: coupé, dans un film transparent pendant 3 à 4 jours.
Au congélateur: blanchissez-les avant de les surgeler.
Pommes de terre
POUR EMPECHER LES GERMES DE POMMES DE TERRE:
- La température idéale est de 10°C.
- Placez-les dans une cagette ou un panier en osier à l'abri de la lumière.
- Il est préfèrable de ne pas les placer directement au sol, l'idéal est dans un garde-manger ou une cave fraîche.
On épluche ou pas ? Il n'y a pas toujours un volontaire en plus !
L'essentiel des vitamines se trouve sous la peau, et c'est généralement la couche que l'on retire.
Pour tous les légumes primeurs, un léger brossage sous l'eau est suffisant.
Les légumes bio peuvent être le plus souvent utilisés sans être épluchés.
Eplucher les oignons sans pleurer
Les placer au congélateur 10mn ou au réfrigérateur
dans l’eau froide 30mn .
Ça marche !
Comment conserver un citron plus longtemps ?
Couper le citron en 2. Utilisez la 1ère
moitié.
Mettre un peu de sel sur l’autre. Elle va se conserver.
Facile !
Comment faire mûrir les dernières tomates du jardin (ou des paniers) ?
Placer les tomates dans un carton ou dans une clayette en évitant qu'elles se touchent. Recouvrez- les d'une feuille de papier de manière à ce que les tomates ne voient pas le jour. Placer le carton dans une pièce fraîche (10 à 15°C).
Visiter-les régulièrement et éliminer les tomates meurtries ou atteintes par la maladie.
Vous serez étonnés de pouvoir encore manger des tomates du jardin à La Toussaint, et même à Noël certaines années.
Les herbes aromatiques qui dépérissent, c’est fini !
Prenez le pli du roulé de torchon et faites-les durer, durer, durer…
Lavez-les et égouttez-les.
Posez une serviette sur le plan de travail,
répartissez les herbes et roulez comme pour faire un gâteau roulé.
Conservez au réfrigérateur au moins 10 jours .
Le jeu de la découpe
Coupés, tranchés, émincés, ciselés, écrasés...
En pelant, coupant les légumes, leur surface au contact de l'air augmente...au détriment de leurs nutriments. Alors, dès que le légume est préparé, il faut le servir !
S'il doit attendre, on couvre le plat et on le place au frais et à l'abri de la lumière.
Charles Forney, physiologiste canadien renommé, a étudié l'influence de la découpe des légumes sur leur goût. Il a démontré que la découpe d'un légume a un impact sur son goût, notamment chez les enfants.
En coupant un chou rouge à la mandoline, on ouvre les cellules en plus grande quantité et celles-ci dégagent alors des enzymes, réaction chimique qui libère les arômes.
Le problème est à résoudre. Les nutriments d'abord ou les arômes ?
Mais c'est potentiellement tout de même la solution pour faire manger aux enfants, et même à certains adultes, des légumes qu'au départ ils ne goûtaient pas !