Le fenouil

Le fenouil (Foeniculum vulgare) appartient à la famille des Apiaceae .Dès l’Antiquité, le fenouil était utilisé comme condiment. Le fenouil doux commence à être cultivé en Toscane vers la fin du Moyen Âge. Popularisé par Catherine de Médicis, il est devenu l’un des légumes préférés des Italiens.

Le saviez-vous ?
La tradition du fenouil dans le folklore Marseillais: le 29 Septembre de chaque année, le jour de la St Michel, il faut ramasser le fenouil parce qu'il commence juste à sécher. Certains disent qu'en le cueillant à cette date, il peut se conserver toute l'année sans perdre son parfum...
Les gladiateurs victorieux à Rome recevaient une couronne de fenouil.
Le pied de fenouil était également l'emblème de Bacchus.

 Le fenouil est un concentré de qualités nutritionnelles. 
Le fenouil est une source intéressante de vitamines B9, C et E .Il présente de fortes teneurs en fer, potassium, calcium, magnésium, et bêtacarotène.
Ses fibres abondantes sont particulièrement bien tolérées : satiété garantie, 
peu calorique
Crème au fenouil et anis étoilé   
  Suggestion de Fabienne  - Recette du chef Simon trouvée sur internet.

  1/2 l de lait-15 cl de crème-100g de sucre- 2 oeufs +2 jaunes -10 branches de jeune fenouil-  3 anis étoilé
  1. Porter le lait à ébullition avec les branches de fenouil et l'anis étoilé, laisser refroidir puis filtrer
  2. Mélanger les oeufs + les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanchi
  3. Ajouter la crème fraîche puis le lait refroidi et filtré sur le mélange
  4. Remettre l'anis étoilé et placer au frais 10 mn
  5. Préchauffer le four à 120°C
  6. Remplir les ramequins- Cuire 30 mn environ à 120°C


  Sauce crue au fenouil  (A voir sur le site tambouilleetdelices.fr) 
   Suggestion de Marie-Gabrielle

  A servir avec des pommes vapeur.
Petite salade composée  

Suggestion de Fabienne 
Une salade verte composée avec fenouils coupés fins, tomates, ciboulette, huile d’olive au basilic et quelques graines de courge. 

Sympa et facile à faire. On sent bien le goût anisé du fenouil.

Soupe de fenouil rouillé

Une soupe en été ? Quelle drôle d’idée ! Une soupe, oui ! Mais froide… 

2 fenouils
1 oignon doux
2 tomates jaunes
1 pomme de terre nouvelle
1 jaune d'oeuf





Salade panzannella

C'est une salade florentine très populaire, au départ composée de pain et de tomates.Elle peut, en été, constituer à elle seule un repas.

Celle-ci est un régal !
Entendue sur France Inter dans l'émission "On va déguster" (recommandée !)
Mais attention fins palais et gâtes-sauces... on devient carrément "accro" de cette émission, vous pouvez me croire.

Pour 4 gourmands qui aiment jouer de la mandoline :
  • 4 tomates lavées
  • 1/2 concombre
  • 1/2 fenouil
  • 1 petit oignon rouge
  • 200 g de tomates 
  • 100 g de pain rassis en tranche
  • une boule de mozarella Di Buffalla
  • une c. à soupe de câpres

  1. Sécher le pain coupé en dés de 2 à 3 cm au four à 180°C 20 mn à une demi-heure (je le passe en tranche au grille-pain sans  le faire griller pour pouvoir ensuite le casser en morceaux, c'est plus rapide)
  2. Mettre les morceaux de pain dans un joli saladier, ajouter les tomates coupées en demi-quartiers. Surtout ne les épépiner pas. Laisser au frais 30 mn. Le jus des tomates va imbiber le pain.
  3. Ajouter le concombre en dés, l'oignon et le fenouil émincés.
  4. Assaisonner de 4 c. à soupe d'huile d'olive et 4 c. à soupe de vinaigre, sel marin, poivre. Ajouter des feuilles de basilic ciselées ou non suivant leur taille, et comme vous préférez. Laisser reposer 1 heure au frais.
  5. Ajouter de la mozzarella coupée en dés et une bonne c à soupe de câpres. Bien mélanger


Salade d'abricots, fenouil, magret de canard, roquette

Ingrédients pour 4 personnes:
  • 5 abricots                                         
  • 2 petits bulbes de fenouil (ou un gros)                                           
  • 4 poignées de roquette
  • 100 g de magret fumé (une plaque)                                                  
  • 1 c à s de noix concassées                             
  • 3 c à s de jus de citron                                              
  • 4 c à s d'huile d´olive                                        
  • Sel, poivre                                                         
  • 1 pincée de cumin moulu
  1. Laver, essuyer, dénoyauter et couper les abricots en quartiers. Laver et essorer  la roquette. Laver, sécher et émincer finement les bulbes de fenouil.
  2. Dans un saladier, déposer la roquette, le fenouil émincé, les quartiers d’abricot, et les noix concassées.
  3. Ajouter les tranches de magret de canard fumé dégraissées.
  4. Arroser de jus de citron et d’huile d’olive. Ajouter une pincée de cumin moulu. Saler et poivrer. Mélanger délicatement.