Le topinambour
Le topinambour est de retour !
Ne vous enquiquinez pas avec les éventuelles protubérances. Coupez-les sans scrupules. Elles ne seront pas perdues, tout comme les épluchures, elles entreront dans un bouillon zéro-déchet.
Utilisez le citron pour sa préparation:
Pour oublier l’étape qui fâche,
l’épluchage :
On commence par un brossage soigneux
pour éliminer les résidus terreux, suivi d’un bain de vapeur.
Combien de temps ? Selon la taille
du sujet, une dizaine de minutes peut-être. La seule certitude est que la
lame d’un couteau doit y pénétrer aussi facilement que dans un loukoum !
Il faut ensuite le plonger dans une
casserole d’eau froide dans laquelle on a ajouté du jus de citron, qui fera
figure d’agent de propreté.
Et oui, c’est là son défaut : sans
son maillot de peau, le topinambour s’oxyde rapidement.
CRU
Pour son petit goût subtil de noisette. Finement émincé à la mandoline pour un carpaccio généreusement assaisonné d’une vinaigrette citronnée, parsemé de graines torréfiées, de cerfeuil et de copeaux de parmesan.
Salade de topinambours aux noix, vinaigrette aux abricots secs.
Pour 4 personnes:
o 1 c. à s. d’huile d’olive
o 1 c. à s. de miel
o 1 c. à s. de vinaigre de pomme
o 1 c. à café de fleur de sel
o 2 abricots secs hachés
o 50 g de noix
o 5 brins d’estragon
o 1kg de topinambours
Mixez ensemble l’huile d’olive, le miel, le vinaigre, le sel et les abricots secs à l’aide d’un petit robot ménager ou d’un mixeur plongeant.
Hachez grossièrement les noix et émincez les feuilles d’estragon. Réservez.
Pelez les topinambours, puis coupez-les en rondelles extrêmement fines avec une mandoline (attention ça coupe !) ou un couteau bien aiguisé.
Mélangez-les avec la vinaigrette aux abricots secs.
Servez parsemé de noix hachées et d’estragon.
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TOPINAMBOURS SAUCE YAOURT
Ciselez l’oignon et le persil. Hachez l’ail.
Dans un bol, mélangez la farce avec les oignons, l’ail, le persil et le parmesan. Salez, poivrez. Façonnez des boulettes entre les paumes de vos mains.
Plongez-les dans le bouillon frémissant et faites cuire une trentaine de
minutes à feu doux. Ajoutez les pousses d’épinards pour les deux dernières
minutes de cuisson. Répartir dans des bols et parsemez des pignons de pin.
Poêlée de topinambours aux champignons
(proposée par Elsa)
Ingrédients
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 700 g de topinambours
- 250 g de champignons de Paris
- 1/2 botte de persil plat
- 2 Cs d'huile d'olive
- Sel et poivre
La liste d'ingrédients est à agrémenter selon ce que vous avez chez vous.
Préparation
Epluchez et hachez finement l'oignon. Epluchez, dégermez et hachez très finement l'ail.
Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches fines dans la longueur.
Pelez et lavez les topinambours puis coupez-les en petits cubes. Lavez et hachez le persil.
Versez l'huile d'olive dans une sauteuse et déposez l'oignon et l'ail. Faites-les revenir sans coloration.
Ajoutez le topinambour, mélangez et laissez cuire pendant 12 minutes à feu doux et à couvert. Mélangez pour éviter qu'ils n'accrochent et ajoutez les champignons.
Laissez cuire à nouveau 10 minutes.
Ajoutez le persil plat, le sel et le poivre, mélangez et laissez cuire encore 2 à 3 minutes.
Risotto aux topinambours ( testé pour vous- excellent !)
4 pers.
Préparation 35 min
Cuisson 30 min
o 300 g de topinambours
o 1 oignon
o 1 cube de bouillon de poule
o 25 cl de vin blanc sec
o 1 c. à s. d’huile d’olive
o 250 g de riz à risotto
o 1 c à s de mascarpone (ou crème fraiche)
o 30 g de parmesan râpé
o 1 c. à s. d’huile parfumée à la truffe
o Sel et poivre
Pelez et râpez les topinambours. Émincez l’oignon.
Faites chauffer 50 cl d’eau avec le cube et le vin blanc.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y revenir l’oignon. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez les topinambours et une louche de bouillon.
Après absorption, mouillez à nouveau de bouillon et laisser absorber.
Procédez ainsi jusqu’à épuisement du bouillon. Salez et poivrez. Ajoutez le mascarpone et le parmesan râpé. Mélangez.
Ajoutez l’huile à la truffe et remuez pour bien la répartir sans casser les grains de riz.
Dégustez immédiatement.
Inattendu...😏
La pizza Capricciosa revisitée
Trop envie de plats revigorants depuis l’arrivée de l'hiver ?
Rien de mieux qu’une petite pizza capricciosa...
Le détail qui change tout : on évince l’artichaut, on émince le topinambour.
En deux temps trois mouvements, la capricieuse se fait paresseuse. C’est juste de l’assemblage sur un rouleau de pâte à pain.
1 topinambour
2 champignons
2 tranches de jambon
10 olives
1 boule de mozzarella
Quelques brins de thym
1 filet d’huile d’olive
Sel, poivre
Brossez puis émincez le plus finement possible le
topinambour à la mandoline. Les rondelles doivent être transparentes.
Après avoir réparti le coulis de tomate dispersez comme ça vient, les lamelles de topinambour, de champignons, de jambon, la mozzarella déchirée et les olives, salez, poivrez.
Émiettez le thym et ajoutez un filet d’huile d’olive.
Et hop au four à 200 °C pour une quinzaine de minutes. Quand la mozzarella bulle, appelez à table ! Servez à la sortie du four avec une salade de mesclun.
Tarte aux topinambours
Ingrédients pour 6 personnes:
- 700g de topinambours
- emmental râpé
-2 cuillères à soupe de crème fraîche
-2 cuillères à soupe de moutarde
- sel et poivre
1 -Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette . Faire cuire à blanc 15mn au four à 180°C . Sortir la tarte du four et laisser refroidir.
2- Eplucher les topinambours, les laver et les couper grossièrement. Mettre à cuire les topinambours dans une casserole d'eau salée pendant 15mn afin qu'ils soient bien tendres.
3- Egoutter les. Les disposer dans un saladier, ajouter la crème fraîche et réduire en purée. Saler, poivrer.
4- Sur le fond de tarte étaler la moutarde, verser la purée de topinambours de façon uniforme, saupoudrer d'emmental râpé.
5- Enfourner la tarte pendant 15mn à 180°C. Lorsque la tarte est bien dorée, la sortir du four et déguster.
Laver et brosser les topinambours
Les plonger dans l’eau chaude et les cuire pendant 10 minutes en cocotte minute
(cela facile l’épluchage)
Les éplucher et les couper en rondelles
Huiler un plat à gratin (avec de l’huile de noisette, j’ai utilisé de huile de
sésame grillé, une autre huile peut convenir), déposer les rondelles de
topinambours.
N’oubliez pas de saupoudrez de bicarbonate, ne soyez pas radin ! (pensez à vos
intestins !)
Mixer 20 grammes de noisettes décortiquées, les mélanger avec 50 grammes de
farine et 2 cuillères à soupe de chapelure
Ajouter 60 grammes de beurre mou en petits morceaux + Sel + poivre
Mélanger avec les doigts pour faire la pate à crumble
Répartir la pate à crumble sur les topinambours
Cuire au four à 180° pendant 25 minutes
Surprenant !!!👏
Une crème rhum-vanille
N’allez pas voir dans cette proposition sucrée un grand coup de bluff digne d’un candidat de Top Chef pour décrocher le titre, mais plutôt l’affirmation de son évidence constitutive puisque le topinambour est très riche en inuline.
L'inuline est un polysaccharide qui lui sert de réserve énergétique en cas de coup dur. D’où son goût sucré augmentant la porosité de la frontière entre fruits et légumes. Un chef trois étoiles a ouvert la voie en le cuisinant en soufflé aérien...
Sachant que c’est un dessert plutôt risqué, on mise sur une petite crème rhum-vanille. Pas de risque de flop !
Ingrédients:
300 g de topinambours
15 cl de lait
1/2 gousse de vanille
1 c. à s. de rhum ambré
2 jaunes d’œufs
10 cl de crème fleurette
100 g de fromage frais
100 g de sucre semoule
Faites chauffer le lait avec le rhum, et les graines de la gousse de vanille. Pelez, râpez à la grosse grille les topinambours. Versez-les dans le lait.
Faites cuire à couvert et à feu doux une trentaine de minutes. Retirez le
couvercle. Augmentez la puissance du feu et poursuivez la cuisson une dizaine
de minutes. Le lait doit être pratiquement évaporé. Mixez finement. Laissez
refroidir.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Incorporez la purée de topinambour.
Fouettez la crème et le fromage frais jusqu’à obtenir une texture aérienne. Incorporez-les délicatement à la préparation. Versez dans des petits pots. Réservez trois heures au réfrigérateur avant de savourer.
Faites un tour de table avant d’abattre votre
carte de l’ingrédient mystère !!!😀😀😀