Les blettes ou bettes

Les deux termes s’utilisent, selon les régions, les habitudes…

 

La blette est un légume souvent méconnu et pourtant très riche en fibres et en antioxydants intéressants dans la gestion 

de la glycémie.

Gratin de blettes fraîches (vert et côtes)

 

recette proposée par Martine une irréductible des blettes !!

1. Préparer les blettes : les laver, séparer les côtes du vert et réserver les côtes.

2. Préparation du vert : Nettoyer le vert, enlevez les parties abimées. Les hacher.

3. Rouler la feuille sur elle-même et couper des petits rouleaux d'un cm pour faire des lanières, comme pour les épinards

4. Couper les tomates en dés.

5. Faire suer le vert des blettes dans un peu de beurre, avec les dés de tomate pendant une dizaine de minute (à ajuster en fonction de la consistance souhaitée). Salez, poivrez. Réservez.

6. Préparation des côtes :

7. Mettre de l'eau salée à bouillir dans une casserole.

8. Pendant ce temps, couper les côtes en tronçons d'un cm maximum.

9. Faire blanchir les tronçons de côte dans l'eau bouillante, pendant 10 min.

10. Faire revenir les lardons dans une poêle large. Y ajouter les côtes blanchies, afin de les faire un peu suer (rendre l'eau).

11. Mélanger, égoutter l'eau et la graisse rendue, saler, poivrer et réserver.

12. Préparer une béchamel plutôt épaisse avec le beurre, la farine et le lait.

13. Assaisonner en sel et en poivre.

14. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

15. Montez le gratin : Au fond du plat, placer le lit de vert et tomates. Ajoutez le mélange lardons et côtes. Versez la béchamel par dessus. Parsemer ensuite le plat de copeaux de comté fait à l’économe.

16. Mettre le gratin au four pendant 15 min. 

17. Passer 5 min maximum au grill ensuite, afin de faire dorer le fromage.

 Tourte aux blettes, roquefort et noix

• 2 Pâtes brisées

Je fais ma pate brisée, très facile : 300 gr de farine + 110 gr de beurre fondu. Je mélange, j’ajoute 1⁄2 verre d’eau tiède et je pétris un peu !

• 400 g Blettes

• 50 g Cerneaux de noix

• 100 g Roquefort

• 2 Oeufs

• 1 Jaune d’œuf

• 25 g Beurre

• 20 g Fécule

• 30 cl Lait

• 1 cuil. à soupe Huile

• Sel

• Poivre

1. Rincez les blettes. Coupez les côtes en morceaux et faites-les blanchir 10 min à l’eau bouillante salée. Egouttez.

2. Emincez grossièrement les feuilles de blettes et faites-les revenir dans une poêle chaude huilée pendant 10 min. Salez et poivrez.

3. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la fécule et mélangez sur feu moyen pendant 2 à 3 min. Versez le lait et faites épaissir sur feu doux. Laissez tiédir puis ajoutez les œufs battus, le roquefort coupé en dés et les cerneaux de noix grossièrement concassés.

4. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Etalez une pâte brisée dans une tourtière et piquez le fond à la fourchette. Répartissez les côtes et les feuilles de blettes, puis versez la béchamel au roquefort et noix.

5. Recouvrez avec la 2è pâte, soudez bien les bords et dorez le dessus au jaune d’œuf. Enfournez pour 40 min environ.

J’ai mis du fromage de chèvre, c’était un peu fade.
Aux prochaines cotes de blettes, j’essaye avec du comté et du jambon ou des aiguillettes de poulet grillées 

Roulade aux côtes de bettes 

Proposée par MC

Un très bon plat pour le soir que l'on peut enrichir en mettant plus de jambon.

Je l'ai réalisé en remplaçant le fromage blanc par de la brousse et en utilisant du jambon cru fumé...

Vraiment une façon de voir les côtes de bettes plus positivement , vous pouvez me croire !

Pour 4-5 personnes -  Préparation 20mn - Cuisson 30 à 40 mn

Ingrédients:

800g de côtes de bettes avec les feuilles

1cs de beurre

1dl de vin blanc

350g de fromage blanc

100g de crème épaisse

2 oeufs

sel, poivre de Cayenne

2 abaisses rectangulaires de pâte feuilletée

8 tranches de jambon cru

1 oeuf pour badigeonner

1. Lavez les côtes de bettes avec leurs feuilles.Coupez les feuilles en réservant 2 ou 3 belles feuilles. Taillez les tiges en lanières d'environ 5 mm de large. Les faire suer dans le beurre. Mouillez au vin blanc, salez, couvrir et laissez cuire juste tendre. Laissez refroidir. Egouttez.
2. Mélangez le fromage blanc avec les oeufs et la crème.Taillez les feuilles en lanières sauf les 2 ou 3 réservées. Mélangez les feuilles, les côtes et le mélange au fromage blanc. Salez et poivrez.
3. Préchauffez le four à 180°C. Etalez les deux abaisses de pâte feuilletée. Couvrir chacune de tranches de jambon cru. étalez les grandes feuilles par dessus. Puis étalez la farce dessus les feuilles et lissez. Battre l'oeuf et enduire le pourtour de la pâte. Rabattre les côtés puis enroulez. Déposez les roulades sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Les badigeonner d'oeuf battu.
4. Faire cuire 30 à 40 mn au milieu du four. Tranchez chaud ou tiède et servir avec une salade de tomates.

Lasagnes de blettes à la tomate

( Recette de Romain Marion, cuisinier et fondateur du réseau Carte Blanche -vers Besançon- service créé en association avec des parents d'élèves, associations rurales, pour offrir aux enfants une cuisine saine, éthique et savoureuse).

Ingrédients:

- 400g de lasagnes

- 350g de blettes

- 2 belles tomates

- 100g de parmesan (ou de Comté)

- 1 boule de mozarella

Pour la béchamel:

- 1/2 l de lait

- 50g de beurre

- 50g de farine

- sel, poivre, muscade 

1. Laver, égoutter et ciseler les blettes et les tomates en dés.

2. Réaliser la béchamel:

     faire un roux blanc (faire fondre le beurre sur feu moyen, ajouter la farine en une seule fois- des bulles blanches doivent apparaître. Couper le feu. Laisser tièdir. Délayer dans le lait puis porter à ébullition. Assaisonner avec sel, poivre et muscade.

3. Préchauffer le four à 160°C

4. Monter les lasagnes dans un plat beurré:

    commencer par une couche de béchamel, puis une couche de pâte(à lasagnes), puis blettes et tomates, un peu de parmesan , béchamel et ainsi de suite, jusqu'à atteindre le haut du plat.

Terminer par une couche de pâte surmontée de béchamelsur toute la surface. Parsemer de mozzarella hâchée.

5. Enfourner pour 40mn environ

Tiédir avant consommation pour garantir une meilleure tenue des lasagnes au moment de servir.

Excellent avec une salade- Les enfants vont adorer

Le Farçou  ou crêpe aux blettes

Spécialité Aveyronnaise

proposée par Fabienne M.

Ingrédients:

- 4 ou 5 belles blettes (feuilles et côtes)

- 1 bonne poignée de persil 

- 1 gousse d'ail

- 4 oeufs

- 2 cs de farine

- 10cl de lait

- (facultatif)100g de chair à saucisse  et un petit morceau de saucisse type merguez  si vous en avez.

1. Hâcher les blettes, le persil, l'oignon, l'ail, la chair à saucisse. Mélanger le tout. Réserver.

2. Dans un saladier mélanger la farine, les oeufs puis ajouter le lait. La pâte doit être lisse et un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpe. Incorporer le hâchis et assaisonner.

3. Dans une grande poêle, faire chauffer de l'huile pour y faire cuire la préparation. Faire de petits tas pour former des petites galettes. Les retourner dès qu'elles sont dorées et les servir aussitôt accompagnées d'une salade verte, et pourquoi pas d'une sauce au yaourt.

Tarte fine aux blettes, chèvre et noisettes

Excellente (le goût "terreux" est vraiment atténué) et  préparation assez rapide. testée par MC

Ingrédients :

- 1 bonne pâte feuilletée (artisanale)

- 1 botte de blettes

- 3 c. à s. de crème fraîche fermière, celle qui fait tenir la cuillère debout

- une poignée de noisettes

- 1 fromage de chèvre demi-sec (fermier)

 

1-      Préchauffer le four à 180°C

2-      Couper en petits morceaux les blettes, le vert comme les côtes et faire revenir à la poêle pour éliminer l’eau. Laisser tiédir puis ajouter la crème fraîche. Mélanger.

3-      Etaler finement la pâte sur la plaque du four

4-      Ajouter délicatement la préparation avec les blettes (1/2cm suffit)

5-      Ajouter le chèvre en copeaux et parsemer de noisettes concassées

6-      Enfourner pour 20mn

Déguster avec une salade verte assaisonnée.