Les poids gourmands

Leur ennemi: la cuisson trop prolongée qui transforme les géniaux pois gourmands en infâmes pois déprimants.

Pois gourmands au beurre d’herbes

Ingrédients pour 4 gourmands de pois gourmands

1 jeune et joli poireau
1 carotte sympathique
Quelques oignons nouveaux
Huile d’olive
4 poignées de pois gourmands
2 c. à s. pointues de beurre mollasson
1 c. à café de chapelure
4 gousses d’ail nouveau (oui, c’est bien meilleur)
Pas mal d’herbes fraîches hachées (celles qui vous plaisent)
1 verre de bouillon
Sel et poivre

1- Les légumes en premier

Coupez le poireau, les oignons et la carotte en petits morceaux, dés pas exemple. Faites-les cuire amoureusement dans une poêle à bords hauts (si possible) pendant quelques minutes. Ajoutez les pois gourmands, le verre de bouillon, sel et poivre. Couvrez, comptez 5 à 8 minutes de cuisson, pas beaucoup plus.

2- Le beurre ensuite

Dans un mixer électrique, explosez le beurre avec les gousses d’ail, la chapelure, les herbes, sel et poivre. En toute fin de cuisson des pois gourmands, ajoutez un peu, beaucoup, passionnément ou même plus encore du beurre d’herbes, hors du feu. Mélangez bien, sans faire bouillir, malheur ! Le jus de cuisson se mélangeant au beurre doit devenir un vrai délice. Servez aussitôt, avec de belles tranches de pain de campagne.

Ajoutez aux herbes les épices de votre choix : curry, paprika doux…

Pois gourmands en papillotes 

Voici une manière de préparer les pois gourmands tout à fait improbable. 

Ingrédients pour 4 personnes:

1 botte d’oignons nouveaux

1 poignée d’olives noires et vertes (ou d’autres couleurs, si vous trouvez)

4 solides poignées de pois gourmands

Quelques quartiers de tomates confites

Quelques filets d’anchois à l’huile

Quelques câpres

Origan

Sel et poivre

Huile d’olive 1- D'abord, ce qui est le plus long Coupez les oignons assez grossièrement avec une bonne partie de leurs fanes. Faites-les  cuire 15/20 minutes à la poêle avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Sortez du feu, laissez refroidir. Hachez les olives, ajoutez aux oignons avec de l’origan ad libitum. 2- Puis, ce qui va plus vite (enfin, à voir…) Équeutez les pois gourmands, plongez-les 10 secondes dans de l’eau bouillante salée puis  dans de l’eau froide et égouttez-les. 3- Ensuite, la presque fin de recette Déposez devant vous 4 beaux carrés ou rectangles de papier sulfurisé, salez, poivrez. Déposez une couche pas trop fine d’oignons aux olives. Posez par-dessus les pois cassés en répartissant bien. Terminez votre chef-d’œuvre impérissable avec les quartiers de tomates, des filets d’anchois et des câpres. Ajoutez une goutte (ou deux) d’huile d’olive. Refermez les papillotes. Comment ? Débrouillez-vous !  Passez-les 10 minutes au cuit vapeur et la messe est dite. Idées  Déposez un joli filet de poisson sur les pois gourmands, une escalope de volaille, une tranche  de tofu. Sous les oignons ? De la polenta, du sarrasin (cuits avant, quand même !)