La courgette

La courgette marie un apport calorique minimal et une concentration en vitamines et nutriments maximale.
La courgette est à choisir bio pour pouvoir consommer sa peau, riche en flavonoïdes très bénéfiques dans la prévention de différentes maladies.

Cette cucurbitacée, originaire du Mexique, fruit d'une longue sélection, est en fait une courge récoltée immature afin que sa peau reste tendre et consommable et ses pépins atrophiés, au point qu'ils sont eux aussi consommables.

En fleurs, vertes, jaunes, marbrées, rondes, allongées,  spaghetti...
En velouté, chips, flan, gâteau, galettes, beignets, tian, clafoutis...
En gratin, en lasagnes, à la vapeur, poêlées, rôties...
Et les fleurs se cuisinent aussi...

Les courgettes font partie des légumes du soleil

Ô rage, Ô désespoir, Ô vieillesse ennemie !    « Vieille courgette ne vaut pas tripette »

La courgette se consomme jeune, on la choisit de préférence petite pour éviter les graines et une chair à texture "ouateuse" et insipide. Lisse, dense et ferme sous les doigts, c’est la garantie de sa fraîcheur.

Très facile à cuisiner, sa chair aqueuse est légère. 

Elle se marie admirablement bien avec le poivron, l'aubergine, l'oignon, la tomate.

Et fait bon ménage avec la viande d'agneau, le poisson, le fromage de chèvre.

Pour les farcis, choisissez les variétés rondes dont la forme s'adapte parfaitement à ce type d'apprêt.

Courgettes à l'aigre-doux (ou apéritives)

(recette d'Hélène : les petits bocaux délicieux qu'elle met parfois dans les paniers)

3 kg de courgettes Bio

140 g d'oignons rouges Bio

140 g de sel de Guérande

75 cl de vinaigre de cidre Bio

75 cl d'eau

15 g soit 6 cuillères à café de curry Bio

45 g soit 6 cuillères à café de moutarde en grain à l'ancienne Bio

600 g de sucre Bio ou cassonnade

1er jour : 

Laver, couper les courgettes en dés en ôtant les graines. Les mettre dans un récipient avec les oignons émincés et les recouvrir de sel. Bien mélanger. Couvrir et laisser reposer au frais jusqu'au lendemain. 

2ème jour : 

Rincer abondemment les courgettes et bien les égoutter. 

Préparer un sirop avec vinaigre, eau, curry, moutarde et sucre. Porter à ébullition 2 à 3 minutes tout en remuant.

Verser sur les courgettes. Laisser refroidir, couvrir et mettre au frais jusqu'au lendemain. 

3ème jour :

Mettre la préparation à bouillir et porter à ébullition 10 minutes à petits bouillons. 

Mettre la préparation en verrines ou bocaux stérilisés. Fermer immédiatement et retourner les verrines jusqu'à refroidissement.

Suggestion d'accompagnement : poissons grillés, raclette, apéritif.

Courgettes rondes au chèvre frais

Ingrédients pour 4 gourmands

1 courgette ronde/pers

2 fromages de chèvre très frais

2 oignons

2 cuil. à s. de pignons de pin

1 gousse d'ail

1 oeuf

30 g de parmesan

huile d'olive, sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C (Th 7)

Faites dorer les pignons à sec au four ou dans une poêle

Lavez les courgettes, coupez le chapeau supérieur, et évidez les.

Passez les courgettes évidées et leurs chapeaux 3-4 minutes dans  de l'eau bouillante salée pour les précuire légèrement.

Hachez oignons et ail, et les faire revenir à la poêle dans de l'huile d'olive.

Hachez au couteau la pulpe des courgettes et l'ajouter dans la poêle.

Hors du feu, mélangez au chèvre écrasé à la fourchette. Ajoutez l'oeuf, du sel et du poivre, puis les pignons de pins grillés.

Remplir les courgettes de cette farce et parsemez de parmesan. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Cuire 30 mn au four .

Cappuccino froid ou tiède de courgettes, ricotta, chips de jambon et amandes 

( pour 4 à 6 personnes)

• ·         4 courgettes moyennes bien fermes
• ·         12 c. à s. de ricotta (dans l’idéal fraîche de brebis ou de bufflonne)
• ·          12 feuilles de basilic moyennes 
•           2 tranches bien fines de jambon cru de Parme ou de San Daniele
• ·         2 cs. d’amandes effilées
• ·         1 petite gousse d’ail nouveau
• ·         huile d’olive vierge extra
• ·         sel et poivre. 

1. Laver les courgettes puis éliminer les extrémités. Les couper en dés puis faire rissoler dans une poêle avec 2 cs d’huile d’olive et l’ail coupé en morceaux. Dès qu’ils colorent, couvrir à peine d’eau et cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Mixer le tout avec 8 feuilles de basilic jusqu’à obtenir une sorte de crème. Saler et poivrer. La verser dans des verrines, laissez tiédir et garder au congélateur pendant 10 à 20 minutes (pour éviter que les couches se confondent) puis garder au frais maximum 30 avant de servir. Il faut qu’elle soit encore froide.
2. Pendant ce temps, chauffer une poêle et y faire torréfier les amandes pendant quelques minutes en mélangeant de temps à autres (elles doivent colorer à peine).
    Mettre de côté. Dans la même poêle encore chaude, poser les tranches de jambon et faites cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il se dessèche et devienne croustillant. Mettre de côté.
3. Mélanger la ricotta avec 4 feuilles de basilic ciselées, saler et poivrer. Garder couvert de papier film ou dans une poche à douille. Peu avant de servir, posez la crème de
   ricotta sur la crème de courgettes, parsemez le dessus d’amandes et
   de morceaux de chips de jambon.

Conseils :

– Vous pouvez préparer les amandes, les chips de jambon, la crème de courgettes ainsi que celle de ricotta, la veille. Gardez les crèmes au frais, couvertes de papier film au
contact. Il suffira donc de tout assembler peu avant de servir.

– Si le temps n’est pas clément et chaud vous pouvez servir ce cappuccino tiède, ajouter la ricotta qu’au dernier moment… et déguster de suite.

Linguines au mascarpone, courgettes, anchois, noix et citron

Recette de pâtes linguine aux courgettes avec une sauce crémeuse et parfumée au mascarpone et citron et la touche croustillante des noix. Une merveille de simplicité.

PRÉPARATION: 10 MINUTES

CUISSON: 15 MINUTES

INGRÉDIENTS  POUR: 2 PERSONNES

• ·        200 g de pâtes format linguine
• ·       100 g (environ mascarpone 4-5 c. à soupe
•          2 courgettes plus petites que moyennes mais bien fermes
•          3-4 filets d'anchois à l'huile d'olive·         
•          2-3 c à soupe noix (cerneaux)
•          1 gousse ail
• ·       1 piment d'oiseau
• ·       origan
• ·       1 citron jaune non traité
• ·       sel

INSTRUCTIONS

1.    Mettre à bouillir l’eau pour les pâtes dans une grande casserole. Couper les courgettes en petits dés.

2.    Faire revenir la moitié des courgettes dans une poêle avec l'ail épluché, les anchois, le piment, une pincée d'origan et 1 c à soupe d'huile d'olive. Dès que les courgettes dorent un peu, baisser le feu et verser ½ verre d'eau. Quand elle est absorbée, ajouter le mascarpone le faire fondre comme une crème pendant 5-10 minutes. Saler.

3.    Pendant ce temps, plonger la moitié restante des courgettes dans l'eau bouillante (celle pour les pâtes), saler. Puis ajouter les linguines et le cuire le temps indiqué sur la boîte (en général autour de 10 minutes). Diluer la sauce au mascarpone, si besoin, avec 3-4 c.à soupe d'eau de cuisson des pâtes.

4.    Egoutter les linguines, les assaisonner avec la sauce au mascarpone, ajouter les noix. Servir de suite avec un peu de zeste de citron (la moitié environ) fraîchement râpé.

Salade de courgette,  roquette, fromage de chèvre et noisettes

Préparation : 25 min

Cuisson : 8 min

Ingrédients (4 Personnes)

·         2 courgettes (400 g)

·         50 g de noisettes

·         200 g de roquette

·         100 g de chèvre frais

·         4 c. à s. d'huile d'olive

·         3 c. à s. de vinaigre balsamique

·         Sel, poivre

Préparation

1. Lavez et coupez la courgette en tranche fines dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline.
2. Posez les tranches sur une plaque à four munie d'une feuille de cuisson, arrosez d'un filet d'huile, salez et poivrez.
3. Posez les noisettes sur une plaque à four.
4. Faites cuire les courgettes et les noisettes dans un four préchauffé à 210 °C, pour 5 à 8 min.
5. Laissez refroidir les noisettes quelques minutes avant de les frotter dans un torchon pour ôter leur peau, puis hachez-les à l'aide d'un couteau.
6. Mélangez les lanières de courgette, la roquette et les noisettes. Émiettez le chèvre frais dessus et arrosez d'un trait de vinaigre balsamique.

Petits "beignets-galettes" aux courgettes

 Pour moi ce sont des petits crâpés...les plus anciens d'entre-vous bien Franc-Comtois compendront !😀

Les enfants en raffolent et c'est si facile à faire...Succès garanti !

 

INGREDIENTS:

- 3 oeufs battus en omelette

- 200g de farine

- 1 ail, 1 oignon, du persil, le tout hâché, un peu de sel et de poivre

- 1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche ( du chalet !)

- du Comté râpé - la quantité ? Selon...Si vous aimer que le goût soit marqué lâchez-vous !

- 3 grosses courgettes

1- Ajouter la farine progressivement aux oeufs battus pour obtenir une pâte épaisse.

2-Incorporer persil, ail et oignon hâchés, puis la crème et le Comté.

3- Au dernier moment râper les courgettes avec une grille plus grosse que pour faire les carottes râpées ( inutile de les éplucher si elles sont belles et bio).

4- Mettre les courgettes dans la pâte préparée en 2- Mélanger.

5- Mettre un peu d'huile dans une poêle et faire chauffer.

6- Déposer avec une cuillère à soupe des petits tas dans la poêle et les applatir avec le dos de la cuillère pour former des galettes.

7- Les retourner dès qu'elles sont dorées afin de les cuire de l'autre côté.

 Servez les le soir avec une salade par exemple.

Plus la pâte est épaisse plus les galettes seront épaisses, mais si vous laisser attendre trop lontemps le mélange "prête à cuire" les courgettes vont rendre leur eau et la pâte sera plus liquide.

 Il m'arrive de ne pas tout cuire le jour même.Dans ce cas, placer le mélange couvert au réfrigérateur et les cuire le lendemain.

Une version plus asiatique est possible.

Ajouter du gingembre , remplacer l'ail par de la ciboulette

SCARPACCIa de courgettes

Préparation: 15 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes

Une galette salée à base de courgettes et parmesan typique de Toscane. Une recette très facile et délicieuse à l’apéro

INGRÉDIENTS

• 2 courgettes moyennes (400 g environ sans les extrémités)

• 18 cl lait

• ·1 oeuf

• · 80 g farine

• · 60 g parmesan râpé

• · huile d’olive vierge extra

• · 2 oignons nouveaux (sans le vert)

• · huile d’olive vierge extra

• · sel

• · poivre

1.   Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Tapisser un moule rectangulaire de 27 cm de longueur environ de papier cuisson.

2.  Laver les courgettes retirer les extrémités et les couper en rondelles fines (pas besoin de mandoline). Emincer les oignons

3. Dans une poêle faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile, puis ajouter les oignons et laisser cuire 5 minutes. Ajouter les courgettes, saler, poivre et laisser cuire 2 minutes.

4. Dans le bol du mixeur, mixer la farine avec l’oeuf, le lait, le parmesan et quelques feuilles de basilic jusqu’à obtenir une pâte fluide semblable à celle des crêpes. Mettre dans un grand saladier. On peut aussi procéder à la main dans un saladier en commençant par la farine, l’oeuf puis en ajoutant le lait peu à peu afin de ne pas avoir de grumeaux.

5. Plonger les légumes dans la pâte et les enrober. Verser le tout dans le moule (l’épaisseur doit être autour de 1-2 cm) et enfourner plutôt dans le bas du four 20 minutes. Sortir, retirer la galette avec tout son papier et la poser sur une plaque. Enfourner encore 5 à 10 minutes (il faut qu’elle colore et surtout soit cuite en-dessous). Laisser légèrement tiédir, couper et servir

Conservation : elle se conserve bien un jour voire deux au frais, bien recouverte. Pensez à la servir à température ambiante voire légèrement réchauffée. 

Texture et goût : la texture est celle d’un galette moelleuse très riche en légume (du coup les courgettes donne la structure du tout et une douceur en goût). Le parmesan est là pour enrichir et le basilic pour parfumer. Il est important d’utiliser de bonnes courgettes, bien fermes, pas trop grandes et, si vous les trouvez, plus claires (elles sont plus douces).

 

Gâteau au chocolat / courgette

200g de chocolat noir à pâtisser

1 courgette

70 g de farine

3 œufs

100g de sucre

1/2 sachet de levure

1 pincée de sel 

Râper finement la courgette lavée et épluchée (200g environ de râpé).

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde.

Fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter la courgette et bien mélanger.

Ajouter le chocolat fondu puis la farine, la levure et le sel. Bien mélanger. 

Mettre le tout dans un moule, mettre au four pendant 25 minutes à 180°C.