Les fleurs de sureau







Le nom botanique du sureau Sumbucus provient du grec sambuké, "flûte". En effet la moëlle des rameaux se retire facilement, ce qui permet de fabriquer des instruments de musique avec le tube ainsi obtenu (sifflet, flûtes). 
La flûte enchantée des légendes germaniques était en sureau, et les sons qu'on en tirait protégeaient des sortilèges...

 Ses petites fleurs, blanc crème, groupées en corymbes terminaux exhalent un intense parfum musqué.

 Les fleurs de sureau parfument délicieusement le vin, le vinaigre, et les boissons où elles sont mises à macérer.
On peut les ajouter crues aux salades ou aux desserts, et en faire des beignets.
Reconnue comme la plante des infections de l’hiver, la fleur de sureau va agir de 3 façons pour nous donner un petit coup de pouce pendant ces périodes pas très agréables. 
Premièrement, c’est une diaphorétique, Elle va faciliter la transpiration en aidant les pores de la peau à s’ouvrir. En cas de fièvre, cela va permettre à l’excès de chaleur du corps de s’évacuer plus rapidement. Bien entendu, n’oubliez pas de toujours consulter votre médecin en cas de forte hausse de température.
En second, elle va aider à la sécrétion des bronches afin qu’en toussant vous puissiez expectorer et faire sortir les déchets. elle va en troisième point, booster les défenses immunitaires.
Une infusion de 10 gr de fleurs sèches pour 250 ml d’eau, laisser infuser 10 minutes en couvrant bien la tasse pour garder un maximum des principe actif de la plante.
Mais laissons de côté les infusions et parlons du côté gourmand de la fleur.

Vin de fleurs de sureau

Attention les proportions sont pour 3 litres de vin. 
On peut diviser par 4 toutes les proportions pour ne faire qu'une bouteille (0.75 cl) en essai. A vous de voir..!
Pour 3 litres de vin de fleurs de sureau:
(Pour moins diviser vos quantités en proportions) 

3 litres de vin blanc 
250 g de sucre blanc fin (il doit fondre rapidement) (le sucre de cane est de couleur foncée et cela ne rend pas bien à la présentation) 
30 cl d'alcool (rhum blanc, alcool de fruit non typé) 30 ombelles de fleurs de sureau .

Cueillir les fleurs le matin à la fraîche.
Les baigner dans de l'eau fraîche additionnée de vinaigre blanc (1/2 heure, le temps de les débarrasser éventuellement de petites bestioles indésirables). 
Les égoutter soigneusement puis les déposer sur un linge propre. 
Retirer les petits bouquets de fleurs en retirant le plus possible le vert des tiges (amer). Mettre les fleurs préparées avec le vin blanc, l'alcool choisi (ici rhum blanc), le sucre dans une bonbonne.
Laisser reposer trois jours au frais à l'abri de la lumière. Puis filtrer soigneusement en passant les fleurs dans une étamine et en récupérant le plus possible leur jus. 
Filtrer à nouveau à travers un filtre puis mettre en bouteille.
Fermer avec un bouchon hermétique.
Garder au frais et dans le noir (à la cave) pendant 3 mois. 
Servir très frais à l'apéritif ou en cocktail. 
Délicieux nature mais aussi avec les sirops ou liqueur de petits fruits comme le cassis, la framboise, la fraise de bois.



 Limonade des fées

Une manière un peu plus gourmande d’utiliser ces fleurs, et d’en faire du « champagne des fées », une limonade naturellement pétillante.
La recette est très simple, dans un bocal, mettre:
- 100 gr de sucre de canne, 5 rondelles de citron bio, 4 à 5 belles ombelles de fleurs, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et 1 litre et demi d’eau.
 Fermez le bocal avec un tissu et laissez au soleil 5 jours, après ce délai, filtrez et mettez en bouteilles, oubliez les ensuite pendant 2 semaines. 
Vous pourrez ensuite déguster cette limonade rafraîchissante
Cake aux fleurs de sureau:

(pour 4 personnes)

- 4 oeufs
- même poids en sucre
- même poids en farine
- même poids en beurre fondu
-1/2 cuill. à café de levure chimique
-1 pincée de sel
- 40 à 50 g de fleurs de sureau (débarrassées des tiges)

Fouettez les oeufs dans un saladier avec le sucre, jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporez la farine, le sel et la levure, puis amalgamez bien pour chasser les grumeaux. Versez enfin le beurre fondu et les fleurs, puis mélangez bien. Versez dans un moule à cake beurré et fariné, puis entreposez 15 min au congélateur (ou au frigo). Préchauffez le four à 180°C.
Avec la pointe d’un couteau, tracez un trait sur la surface du cake et enfournez pour 40 min. Laissez refroidir sur une grille avant de démouler et déguster.

Vous pouvez également ajouter des graines de pavot, ce qui apportera du"croquant" au gâteau.


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Le sureau commun ou sureau noir est un arbrisseau que l'on rencontre communément dans les haies au voisinage des habitations.