Les petits pois

Les petits pois sont riches en vitamines, antioxydants, minéraux  protéines végétales et en fibres tout en apportant des glucides sous forme d’amidon. . Ils contiennent aussi des antioxydants très bénéfiques.

Evidemment, ces bienfaits ne résistent pas à des cuissons trop prolongées.

Cuissons	Affinités	Coup de pouce
À l’eau	Le beurre, les beurres d’herbes, les huiles parfumées, le pesto, le parmesan	Démarrer la cuisson à l’eau       bouillante salée, 1 mn à peine suffit  à la reprise de l’ébullition
Étuvés	Le beurre, les oignons nouveaux,  la laitue, l’estragon, le cerfeuil,  les lardons, les asperges,…	Démarrage de la cuisson à feu     doux, à couvert, avec épices et     aromates
Sautés ?	Le piment, les échalotes,  les poireaux, les crevettes,  la viande de poulet, la sauce soja,  l’huile de sésame, …	Sautés avec feu assez soutenu à la    poêle ou au wok avec épices et     aromates puis cuisson à couvert     après ajout de bouillon ou sauce

                                              

Petits pois à peine cuisinés 

Ingrédients pour 4 personnes:
1,5 kg, voire plus, de petits pois en cosse  

1 coeur de laitue                          

1 ou 2 noix de beurre 

4 oignons nouveaux

1 gousse d’ail

1 à 2 morceaux de sucre

1 brin de thym

1 pointe de paprika

Quelques herbes hachées de votre choix

Sel et poivre

1- Écossage

Ecosser les petits pois, avec un fond musical (celui que vous préférez... mais il faut qu'il soit calme !) et vous ne verrez même pas le temps passer. 

2- Menus travaux et cuisson

Coupez fin les oignons nouveaux, tranchez en lamelles le cœur de laitue, épluchez la gousse d’ail. Dans une casserole, faite chauffer une noix de beurre et ajoutez les oignons. Laissez cuire lentement 3/4 minutes puis ajoutez la laitue, le sucre, la gousse d’ail entière, le thym, le paprika, les petits pois et le quart d’un verre d’eau. Mélangez, couvrez et laissez mijoter entre 5 et 12/15 minutes selon la maturité des petits pois.

3- C’est terminé

Sortez la casserole du feu. Eliminez la gousse d’ail, goûtez les petits pois et leur jus. Ajoutez les herbes hachées, mélangez à peine et servez en assiette creuse avec le jus, bien sûr.

Le temps de cuisson des petits pois dépend de leur maturité. Plus ils sont âgés, plus ils contiennent d’amidon, moins ils sont sucrés et plus il faut les cuire. Comment savoir le temps de cuisson alors ?  Goûter au fur et à mesure…