Le poivron
Le poivron fait figure d’aliment riche en antioxydants, cocktail magique de micronutriments dont les savants nous disent qu’ils nous empêchent de rouiller, à l’extérieur comme au-dedans. Faisons donc mine de les croire, qu’y a-t-il à perdre ?
Le poivron est un champion de la vitamine C, une vitamine dont on manque souvent : il en contient plus que l’orange ! Le poivron rouge est celui qui en possède le plus.Comme la tomate, l’aubergine, la pomme de terre, le poivron est une solanacée, famille de plantes dont fait aussi partie le tabac et qui ont la particularité de contenir (selon les espèces et variétés) des alcaloïdes dont l’ingestion peut être toxique. C’est ainsi que se protègent ces plantes dépourvues d’autre mécanisme de défense ! Fort heureusement, le poivron « moderne » échappe, en partie du moins, à cette précaution. Il se contente d’être soit doux, quand il est riche en sucre (fructose) ou piquant, s’il contient de la capsaïcine, un autre alcaloïde prévu pour éloigner les ruminants mais qui attire les gourmands à deux pattes…
Les auteurs s’accordent à situer ses origines en Amérique du Sud et Amérique Centrale. Le poivron d’autrefois s’apparentait plus au piment et les variétés modernes que nous connaissons, celles dites « à quatre lobes », sont arrivées bien plus tard. C’est encore plus tardivement que les variétés de couleur jaune et orange ont été travaillées par les botanistes.
Qu’ils soit rouge, vert, orange, presque noir ou blanc (oui… dans les Balkans, on aime les poivrons blancs), le poivron ne doit jamais, au grand jamais, paraître ramollo ou raplapla. C’est signe qu’il s’est déshydraté…
Velouté de poivrons rouges grillés au chèvre et citron confit
Préparation : 30mn
Cuisson : 25mn
Ingrédients pour 4 Personnes:
· 4 poivrons rouges
· ½ crottin de chèvre
· ½ citron confit
· 100 g de lardons
· sel et poivre
Préparation
1. Lavez les poivrons et posez-les sur une plaque du four.
2. Faites-les cuire 20 à 25 min dans le four préchauffé à 180°C, jusqu’à ce que la peau commence à noircir.
3. Dès la sortie du four, placez les poivrons chauds dans un sac de congélation ou un papier aluminium et refermez bien. Cette astuce aide à peler les poivrons car la vapeur dégagée par les poivrons va aider à décoller la peau. Laissez bien refroidir avant de les manipuler.
4. Coupez les poivrons en deux pour ôter le pédoncule et les graines. Retirez la peau. Coupez la chair en gros morceaux.
5. Dans un blender, mixez finement les poivrons pour avoir un fin velouté.
6. Ajoutez le fromage de chèvre en petits morceaux et le citron confit. Salez et poivrez. Mixez à nouveau pour bien mélangez les ingrédients.
7. Servez la soupe de poivrons rouges et de chèvre froide ou tiède, avec des petits lardons grillés et un brin de ciboulette pour décorer.
Soupe glacée aux poivrons
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Ingrédients pour 4 |
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5 ou 6 poivrons, couleurs au choix
(pas trop de verts) |
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1 beau kg de tomates longues et
magnifiques (au moins) |
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1 gousse d’ail |
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1 feuille de laurier |
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1 brin de thym |
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Quelques brins de basilic |
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Huile d’olive |
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1 pointe de vinaigre de xérès |
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Sel et poivre |
Les tomates
Pelez les tomates, éliminez les pépins, mixez-les pour en faire une pulpe.
Faites-la cuire doucement 10/15 minutes dans une casserole avec l’ail, le
laurier et le thym. Sortez du feu, laissez refroidir, éliminez toutes les
aromates.
Les poivrons
Coupez les poivrons en deux, videz l’intérieur, donnez-le aux poules.
Rangez les poivrons sur une plaque face non coupée vers le haut. Faites-les
presque brûler dans le four réglé en position grill. Placez les poivrons
grillés les uns sur les autres dans un saladier, couvrez de papier film,
oubliez 30 bonnes minutes et préparez-vous mentalement à la suite. Avec toute
la patience du monde, pelez les poivrons.
Vous êtes encore là ? Bon alors
…
Mixez très finement les poivrons avec le coulis de tomate. Si besoin,
ajoutez un peu d’eau minérale pour
détendre un peu. Salez, poivrez, ajoutez une pointe pointue de vinaigre et le
basilic coupé fin. Oubliez un moment dans le réfrigérateur, servez très frais
avec quelques gouttes d’huile d’olive.
Quesadillas fromage et poivrons
4 Personnes Préparation
: 10 min
Ingrédients
2 tortillas de blé
25 g de comté râpé
25 g de gruyère râpé
1/4 oignon rouge émincé
1 pincée de mélange d'épice pour guacamole
1 branche de coriandre
Préparez le poivron en le coupant en deux et en ôtant les pépins et la membrane blanche. Enfournez sur une plaque, côté bombé dessus pendant 30 min puis placez-le dès sortie du four dans une boite hermétique. Retirez la peau lorsque le poivron est tiède et coupez-le en morceaux.
Disposez les tortillas pliées en deux dans une poêle.
Poivrons farcis à la feta
Préparation 10 mn
2 poivrons rouges du potager
200 gr feta fraîche
2 cuill.à soupe de crème fraîche épaisse
1 oeuf de poule
1 càs huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Enlevez la grande tige verte, retirez toutes les graines ainsi que les fines parties blanches du poivron.
Cassez l’œuf dans grand un bol et battez-le en omelette , puis ajoutez le sel et le poivre.
Emiettez la feta à l’aide d’une fourchette puis ajoutez-la à l’œuf battu
Ajoutez la crème fraîche épaisse.
Mélangez et ajoutez l'huiled’olive.
Lorsque les poivrons farcis sont grillés et que la feta est dorée, c'est prêt !
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