Scapaccia de courgettes

 

SCARPACCIA DE COURGETTES

Préparation: 15 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes

Une galette salée à base de courgettes et parmesan typique de Toscane. Une recette très facile et délicieuse à l’apéro

INGRÉDIENTS

  • 2 courgettes moyennes (400g environsans les extrémités)

  • 18 cl lait

  • ·1 oeuf

  • · 80 g farine

  • · 60 g de parmesan râpé

  • · huile d’olive vierge extra

  • · 2 oignons nouveaux (sans le vert)

  • · huile d’olive vierge extra

  • · sel

  • · poivre


  1.   Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Tapisser un moule rectangulaire de 27 cm de longueur environ de papier cuisson.

  2.  Laver les courgettes retirer les extrémités et les couper en rondelles fines (pas besoin de mandoline). Emincer les oignons

  3. Dans une poêle faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile, puis ajouter les oignons et laisser cuire 5 minutes. Ajouter les courgettes, saler, poivre et laisser cuire 2 minutes.

  4. Dans le bol du mixeur, mixer la farine avec l’oeuf, le lait, le parmesan et quelques feuilles de basilic jusqu’à obtenir une pâte fluide semblable à celle des crêpes. Mettre dans un grand saladier. On peut aussi procéder à la main dans un saladier en commençant par la farine, l’oeuf puis en ajoutant le lait peu à peu afin de ne pas avoir de grumeaux.

  5. Plonger les légumes dans la pâte et les enrober. Verser le tout dans le moule (l’épaisseur doit être autour de 1-2 cm) et enfourner plutôt dans le bas du four 20 minutes. Sortir, retirer la galette avec tout son papier et la poser sur une plaque. Enfourner encore 5 à 10 minutes (il faut qu’elle colore et surtout soit cuite en-dessous). Laisser légèrement tiédir, couper et servir

Conservation : elle se conserve bien un jour voire deux au frais, bien recouverte. Pensez à la servir à température ambiante voire légèrement réchauffée. 

Texture et goût : la texture est celle d’un galette moelleuse très riche en légume (du coup les courgettes donne la structure du tout et une douceur en goût). Le parmesan est là pour enrichir et le basilic pour parfumer. Il est important d’utiliser de bonnes courgettes, bien fermes, pas trop grandes et, si vous les trouvez, plus claires (elles sont plus douces).