La tomate
Les origines de la tomate se situent au Pérou où on la rencontrait à l’état spontané sous forme d’arbustes portant de petits fruits rappelant nos actuelles tomates cerise. Les premiers botanistes l’avaient nommée Mala peruvia, pomme du Pérou, à cause de sa forme arrondie. Les Aztèques la consommaient beaucoup avec les autres plantes indigènes qu’ils cultivaient depuis longtemps : maïs, haricots et piments. Les Espagnols (et les Portugais) l’introduisirent en Europe du Sud où elle fut vite acclimatée et fait partie des us et coutumes culinaires.
C’est par hybridation et sélection que l’on a obtenu les grosses tomates que nous connaissons maintenant et qui sont, en fait, assez modernes puisqu’elles semblent n’apparaître que dans la première moitié du XIXe siècle.
La
tomate est un aliment diététique très pauvre en calories, très riche en eau, en
éléments minéraux et en vitamines A, C et E. Les sels minéraux, dont la teneur
dépend aussi du sol et des apports d’engrais, sont composés pour près de la moitié
de potassium. La tomate contient plusieurs vitamines hydrosolubles dont la
principale est la vitamine C. La tomate mûre contient aussi plusieurs pigments
de la famille des caroténoïdes.
La tomate est riche en lycopène, un antioxydant puissant qui contribue à la prévention des maladies cardiovasculaires, du cancer et des maladies inflammatoires.
Salade fraicheur
au chèvre et noisettes
Ingrédients : 4 personnes
- 200 g de
quinoa
- 500 g de
tomate anciennes mélangées
- 1/2
concombre
- 1 gros
oignon rouge
- 1 bûche de
chèvre
- 30 g de noisettes
entières
- 1 bouquet
de basilic
- 1 c. à
soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à
soupe de vinaigre balsamique
- 3 c. à
soupe d’huile d’olive
- sel,
poivre
·
Préparation 20 min
·
Cuisson 15
min
·
Repos 45
min
Rincez le quinoa et faites-le cuire dans deux fois son volume
d’eau pendant environ 15 minutes.
Coupez le feu et laissez gonfler encore 10
minutes. Versez dans un saladier et laissez refroidir.
Dans une poêle, faites griller les noisettes et
concasser- les grossièrement.
Coupez les tomates en quartiers et le concombre
en dés. Émincez l’oignon rouge. Ciselez le basilic. Coupez la bûche de chèvre
en morceaux.
Émulsionnez tous les ingrédients de la
vinaigrette.
Quand le quinoa a bien refroidi, ajoutez tous
les légumes, le basilic et mélangez intimement. Servez la salade parsemée de
morceaux de chèvre et de noisettes avec la vinaigrette.
On peut remplacer les noisettes par des pignons
de pin.
Beignets de tomates vertes
4 pers. préparation : 5min. cuisson : 5min
ingrédients :
- 6 tomates vertes
- 125 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 oeuf
- 20 cl de lait
- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
- sel
- poivre
- huile d'olive
Préparation :
Couper les tomates en rondelles épaisses et les mettre à dégorger dans une passoire avec du gros sel.
Dans un saladier, mélanger la farine, l'oeuf, le poivre, le piment et le lait.
Bien mélanger et mettre au frais pour une bonne heure de repos. Au moment d'utiliser la pâte, ajouter la levure.
Essuyer les tomates et les rouler dans de la farine.
Chauffer l'huile d'olive (attention, elle ne doit pas atteindre le même degré qu'une huile de friture).
Piquer chaque rondelle de tomate avec une fourchette et les tremper dans la pâte.
Les plonger dans l'huile et les faire dorer sur chaque face.
Déposer les beignets sur du papier absorbant , les saler et servir.
Velouté de tomates
4 pers.
Préparation : 10min. cuisson : 25min
ingrédients :
1Kg de tomates bien mûres (ou des tomates pelées en conserve)
1 oignon
2 gousses d'ail
2 c. à soupe de concentré de tomates (si vous avez de la sauce tomate maison ça marche aussi)
1 branche de thym
1 feuille de laurier
25cl d'eau
10cl de crème (celle que vous aimez !)
1 pincée de sucre (important)
1c. à soupe d'huile d'olive
sel
Dans une cocotte faire blondir doucement l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter l'ail finement haché, le concentré de tomates, puis les tomates pelées et coupées en morceaux
(je n'épluche pas les tomates (elles sont bio ), je les lave, les coupe en quartiers et les presse entre mes doigts pour extraite les pépins, le velouté est plus "lisse" ).
Attacher ensemble les aromates (laurier-thym) avec une ficelle à rôti et attacher l'autre extrémité à la poignée de la casserole, c'est le meilleur moyen de ne pas oublier de les retirer au moment de mixer.
Ajouter eau, sel, sucre et porter à ébullition.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 à 20mn.
Retirer branche de thym et feuille de laurier et mixer.
Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement.
Ce velouté est une bonne base que l'on peut décliner en plusieurs variantes suivant ce que vous avez en réserve.
Velouté de tomates à la coriandre fraîche
Ingrédient : 1 bouquet de coriandre fraîche
Juste avant de servir, ajouter la coriandre rincée et grossièrement hachée.
Velouté de tomates au bacon
Ingrédients : 150g de bacon coupés en petits morceaux + 1c.à soupe de marsala ou de madère
Faire revenir le bacon dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient joliment grillés et déglacer avec le marsala. ajouter au potage au moment de servir.
Velouté de tomates à la mozzarella
Ingrédients : 1 belle boule de mozzarella + quelques feuilles de basilic
Juste avant de servir le velouté, rincer et hacher les feuilles de basilic.
Couper la mozzarella en tranches, puis chaque tranche en 4 ou 6.
Ajouter ces morceaux juste au moment de servir et saupoudrer de basilic.
Un bon moyen d'utiliser "lémoche" et "lémoitiéverte" que l'on rencontrent en fin de saison lorsque la température descend.
Pour tirer au mieux partie des "vertes", reportez-vous à la page Trucs et astuces pour savoir comment les faire rougir !
Marinade de tomates au basilic
Ingrédients pour 4 personnes:
4 ou 5 belles tomates (forme,variété et couleur différentes)
Quelques feuilles de basilic,
1/4 de piment
1 oignon nouveau ou deux
1/2 poivron jaune ou orange
1 gousse d’ail
Huile d’olive (bien fruitée)
Sel et poivre
1 - Faites bouillir une casserole d’eau. Ôtez le pédoncule des tomates et plongez-les 10 petites secondes dans l’eau bouillante. Égouttez et plongez-les dans un saladier d’eau froide puis égouttez-les. Pelez-les et coupez-les en quartiers. Rangez-les dans un plat.
2 - Avec un couteau coupant mieux qu’un rasoir, émincez le basilic en filaments, coupez le piment, l’oignon, le poivron et l’ail en dés aussi petits que possible. Bon courage. Les plus flemmards se contenteront de hacher ces aromates.
3 - Salez, poivrez à peine les tomates, parsemez par-dessus les aromates et arrosez assez généreusement d’huile d’olive. Couvrez de papier film et oubliez 2 bonnes heures.
N.B. : ne jamais ajouter de jus de citron, de vinaigre. Ne placez jamais les tomates (marinées ou pas) dans le réfrigérateur
