L'aubergine
L'aubergine doit être bien ferme et avoir une peau lisse et brillante !
Ne les choisissez
pas trop grosses car l’intérieur risquerait alors d’être spongieux (il serait à
retirer dans ce cas là) et comme la peau de l’aubergine sera plus épaisse elle
sera amère.
Conservez
la au frais dans le bac à légume du réfrigérateur pendant 5/6 jours.
Roulés d'aubergine au chèvre frais
Ingrédients pour 4 personnes
2 aubergines
250 g de chèvre frais
1 bouquet
de basilic
4 tomates
confites à l’huile d’olive
3 cuil. à
soupe Huile d’olive, Sel,
poivre
Rincez et épongez les aubergines. Sans les peler, coupez-les dans la longueur en lamelles de 5 mm d’épaisseur. Faites-les cuire à l’huile d’olive dans une poêle 10 min sur chaque face, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Egouttez et coupez les tomates confites en petits morceaux, mélangez-les avec le chèvre écrasé à la fourchette, salez peu, poivrez et mélangez. Rincez, épongez et effeuillez le basilic.
Déposez à une extrémité de chaque tranche d’aubergine 1 belle cuillère à soupe de farce au chèvre. Roulez la tranche sur elle-même et maintenez-la serrée avec une pique. Servez froid, décoré de basilic.
Caviar d’aubergines
Ingrédients (pour 6 personnes):
3 aubergines
15 centilitres d'huile d'olive
Le jus de 2 citrons
3 oignons nouveaux
2 gousses ail
Une vingtaine de feuilles de basilic frais
Sel et poivre
Une pointe de
vinaigre de vin (facultatif)
1. Déposez les aubergines
coupées en tranches (dans le sens de la longueur) sur la plaque du four et
faites-les cuire 10 minutes à 240°C.
2. A la sortie du four,
laissez les aubergines refroidir quelque peu et évidez-les (retirez la chair
des aubergines, ne gardez pas la peau). Déposez la chair dans le bol de votre
mixeur.
3. Déposez dans le bol du
mixeur l'huile d'olive, le jus de citron, les oignons et les gousses d'ail
épluchés et grossièrement coupés, les feuilles de basilic lavées, séchées et
grossièrement coupées et mixez jusqu'à obtention d'un caviar bien homogène.
4. Ajustez l'assaisonnement
en salant et poivrant à votre convenance. Vous pouvez également y ajouter une
pointe de vinaigre de vin.
5. Déposez la préparation
dans un pot avec couvercle et réservez au réfrigérateur au moins 3 heures avant
de le servir.
A vos marques, prêts ?
Tartinez !
Bonne dégustation
AUBERGINES FARCIES :
COMMENT les RÉUSSIR ? DEUX ASTUCES
C’est très facile, et voici des conseils pour bien les
cuire et rendre la farce savoureuse.
1.
Tout d’abord cuire vos
aubergines coupées en deux dans le sens de la longueur face ouverte
vers le haut et entaillées avec un couteau à 200°C pendant une
demi-heure. Ceci va permettre de cuire la chair, de pouvoir donc vider les
aubergines et récupérer la pulpe.
2.
Entre-temps
préparez la farce en lui donnant un maximum de goût. Si c’est de viande, pensez à bien la faire bien
sauter, l’aromatiser et l’assaisonner. S’il s’agit de légumes vous pouvez les
faire rôtir avant, les faire mariner… Ajoutez toujours de l’ail ou de l’oignon.
3.
Enfin, farcissez et faites gratiner
à nouveau au four à 200°C. Le temps de colorer légèrement, concentrer les
saveurs.
Aubergines farcies de viande à l’italienne
·
5 aubergines longues et
violettes (ou 4 un peu plus grosses mais elles auront plus de pépins)
·
500 g de viande de
boeuf hachée
·
1 oeuf entier
·
3 filets d’anchois à l’huile
d’olive
·
2 càs de raisins secs
·
2 càs de pignons de pin (de
Méditerranée)
·
10 à 15 feuilles de basilic
·
3 brins de thym et 3 brins de
marjolaine
·
1 gousse d’ail
·
le zeste d’un demi citron jaune non
traité
·
huile d’olive vierge extra
·
sel et un piment oiseau
·
1. Préchauffer le four à 200°C.
Laver et couper les aubergines dans le sens de la longueur, puis quadriller la
chair avec un couteau. Enfourner sur une plaque pendant 20 à 30 minutes le
temps que la chair s’assèche un peu devienne moelleuse. Laisser tiédir et la
retirer avec une cuillère et garder les barquettes vides de côté.
·
2. Dans un saladier, mélanger la
chair des aubergines avec la viande avec les herbes ciselées ainsi que l’ail en
mini dés, le zeste de citron, le piment et les anchois coupés en petits
morceaux. Saler. Incorporer l’oeuf puis la moitié des pignons et des raisins et
mélanger pour obtenir une pâte homogène.
·
3. Farcir les barquettes avec la
viande et ajouter dessus (en enfonçant un peu) le reste de raisins et de
pignons. Verser un filet d’huile d’olive et enfourner pendant une
vingtaine de minutes. La viande doit colorer mais rester moelleuse (pas trop
sécher). Laisser tiédir et servir.
·
Ce plat se conserve bien plusieurs
heures à température ambiante.
Aubergines farcies de fusilli lunghi, mozzarella, câpres et olives
(pour 4 personnes)
·
200 g de pâtes genre fusilli lunghi
ou fusilli corti
·
120 g de mozzarella de bufflonne égouttée
·
50 g d’olives noires dénoyautées
(de qualité)
·
4 filets d’anchois à l’huile
d’olive
·
3 aubergines violettes moyennes (25
cm environ)
·
1 petite gousse d’ail
·
1 cs de fleurs de câprier, câprons ou câpres)
·
1 cc d’épis de romarin ciselé
·
1 pincée d’origan
·
huile d’olive vierge extra, sel et
poivre du moulin
1.
Préchauffer le four à 190°C. Couper
en deux les aubergines, dans le sens de la longueur. À l’aide d’un
couteau, fendre la chair en formant une sorte de grille. Saler et laisser cuire
sur une plaque recouverte de papier cuisson, 30 min environ jusqu’à ce que la chair des aubergines se détache de la peau.
2.
Retirer la chair des aubergines avec une cuillère puis mixer avec l’ail, 4
cs d’huile d’olive, 4 cs d’eau, les herbes et les anchois. Saler, poivrer et
mettre dans un saladier (c’est le caviar d’aubergines qui servira à assaisonner
les pâtes). Garder de côté les aubergines vidées et ne pas éteindre le four.
3. Porter à ébullition une grande quantité
d’eau. Pendant ce temps, couper en gros cubes la mozzarella et les olives.
Saler l’eau puis y plonger les pâtes. Laisser cuire le temps indiqué sur le
paquet moins une minute, en ayant soin de les mélanger de temps à autre.
4.
Ajouter 3 cs d’eau de cuisson des pâtes à la crème d’aubergines. Égoutter
les fusillis et les verser dans le saladier avec les aubergines, les câpres et
les olives. Mélanger rapidement, ajouter la moitié de la mozzarella puis garnir
les aubergines vides avec les pâtes assaisonnées. Parsemer dessus le reste de mozzarella.
Saler, verser un filet d’huile d’olive et enfourner une dizaine de minutes,
le temps que la mozzarella fonde. Servir chaud ou tiède.
Conseils :
– Vous pouvez préparer la veille le caviar
d’aubergines. Il suffira de le garder au frais bien couvert de papier film au
contact.
– Vous pouvez également préparer les aubergines farcies plusieurs heures à l’avance. Réchauffez-les au four à 160°C avant de les servir.
Aubergines farcies à la mozzarella,
poivron, courgettes et olives
(pour 2 ou 4 personnes)
– 2 grosses aubergines bien fermes
(800 g)
– 1/2 courgette bien ferme
– 1 petit poivron rouge sans la
peau (préalablement rôti au four à 180°C)
– 200 g de mozzarella
– 50 g d’olives vertes dénoyautées
– 4 filets d’anchois à l’huile
d’olive
– 1 cuil. à thé de câpres au sel et
déssalées ½ heure dans l’eau
– huile d’olive, ail, parmesan
râpé, origan, basilic, sel
- Préchauffer le four à 180°C. Laver puis couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. A l’aide d’un couteau former un quadrillage. Parsemer de morceaux d’ail, d’un peu de sel, d’origan et d’un filet d’huile d’olive. Passer au four pendant une demi-heure environ (la chair doit devenir tendre et se détacher de la peau).
- Vider délicatement les aubergines en retirant l’ail. Assaisonner la chair avec du basilic ciselé, du sel et des câpres puis la remettre dans l’aubergine. Ajouter les anchois ainsi que les olives coupées en petits morceaux. Ajouter des lanières de poivrons, la mozzarella coupées en tranches ainsi que des tranches fines de courgettes.
- Parsemer d’origan et de parmesan, verser un filet d’huile d’olive et faire gratiner à 200°C pendant un quart d’heure. Servir tiède.
Elles se gardent bien jusqu’au
lendemain au réfrigérateur, il suffira de les réchauffer au four à 170°C peu
avant de manger.