Courges, potirons, potimarrons, Butternut, pomme d'or, pâtisson
Un détail pour les reconnaître:
Pour distinguer l’espèce, on se fie au pédoncule : celui du potiron est tendre et spongieux, cylindrique et évasé près du fruit, tandis que celui de la citrouille, est dur et fibreux avec 5 côtes anguleuses.
Le pâtisson
Comme le potimarron, le pâtisson appartient à la famille des cucurbitacées, mais contrairement aux potirons et aux courges, le pâtisson se consomme en été, comme la courgette.Ils sont tous deux de la même variété de cucurbitacées, la Cucurbita pepo. Le patisson est riginaire d'Amérique centrale.
Son goût, proche de celui de l'artichaut, est très apprécié pour son originalité.Reconnaissable grâce à sa forme circulaire et aplatie le pâtisson peut être blanc, jaune, orange ou vert. Il saura vous régaler tout au long de l'été.Il est aussi appelé artichaut d'Espagne, artichaut de Jérusalem ou couronne impériale.
Peu calorique, il est riche en fibres et en eau, favorise la digestion et de manière générale le transit. Le pâtisson contient des antioxydants, des bêta-carotène, du calcium et du magnésium.
Le pâtisson se conserve plusieurs semaines dans un endroit frais et sec. Il doit être à l'abri de la lumière. S'il est entamé, placez le légume dans le réfrigérateur et consommez-le rapidement, dans les 3 à 4 jours.
Le pâtisson peut être congelé, il suffit de le blanchir. Il se conserve jusqu'à 6 mois au congélateur.
Il est inutile de peler le pâtisson. Avant de le cuire, lavez cette courge d'été et préparez-la en fonction de vos besoins. Le pâtisson peut être cuit entier, puis farci, il est aussi possible de le couper en morceaux ou en lanières.
Le pâtisson se cuit :
30 minutes à l'eau bouillante,
40 minutes au four,
15 minutes à l'autocuiseur.
Le pâtisson se cuisine en soupe, en gratin, en purée, farci et même sous forme de tarte. Il se marie à merveille avec le lard, l'oignon, le chorizo et les noisettes.
Peu calorique, il est riche en fibres et en eau, favorise la digestion et de manière générale le transit. Le pâtisson contient des antioxydants, des bêta-carotène, du calcium et du magnésium.
Le pâtisson se conserve plusieurs semaines dans un endroit frais et sec. Il doit être à l'abri de la lumière. S'il est entamé, placez le légume dans le réfrigérateur et consommez-le rapidement, dans les 3 à 4 jours.
Le pâtisson peut être congelé, il suffit de le blanchir. Il se conserve jusqu'à 6 mois au congélateur.
Il est inutile de peler le pâtisson. Avant de le cuire, lavez cette courge d'été et préparez-la en fonction de vos besoins. Le pâtisson peut être cuit entier, puis farci, il est aussi possible de le couper en morceaux ou en lanières.
Le pâtisson se cuit :
30 minutes à l'eau bouillante,
40 minutes au four,
15 minutes à l'autocuiseur.
Le pâtisson se cuisine en soupe, en gratin, en purée, farci et même sous forme de tarte. Il se marie à merveille avec le lard, l'oignon, le chorizo et les noisettes.
Patisson farci
Personnes: 4 Préparation
Difficulté: Facile
Ingrédients :
- 1 pâtisson de 750 g à peu
près
- 250 g de viande hachée
(bœuf, porc, dinde…)
- 300 g de tomates fraîches
(ou 200 g de tomates en conserve)
- ½ oignon jaune
- 1 petite carotte
(facultatif)
- ½ poivron vert (facultatif)
- ½ poivron rouge (facultatif)
- 1 ou 2 gousses d’ail
- 2 cuillerées à soupe d’huile
d’olive extra-vierge
- 1 ou 2 feuilles de laurier
- 1 pincée de thym séché
(facultatif)
- Fromage râpé
- Sel et poivre noir moulu
1) Plonger le pâtisson dans une cocotte avec de l’eau bouillante salée.
Laisser cuire une vingtaine de minutes (10 minutes à l’autocuiseur). Une fois le pâtisson cuit, l’égoutter
et le laisser refroidir un peu pour pouvoir le manipuler ensuite sans se
brûler.
2) Pendant la
cuisson du pâtisson :
Peler l’oignon
et le ciseler finement. Laver les poivrons, enlever leur pédoncule et les
graines. Les couper en petits carrés. Éplucher la carotte et la couper
également en petits carrés. Peler les gousses d’ail et les ciseler finement ou
les écraser avec un presse-ail. Laver les tomates et enlever leur pédoncule.
Les couper en morceaux et les passer au mixer (tamiser avec une passoire en
inox ou un moulin à légumes pour enlever les débris de peau et de graines, si
vous n’aimez pas les retrouver).
3) Dans une
poêle, faire chauffer l’huile d’olive, puis faire revenir l’oignon avec les
poivrons et la carotte une bonne dizaine de minutes à feu moyen. Remuer
fréquemment pour éviter de brûler le mélange.
Incorporer
l’ail, bien mélanger et prolonger la cuisson 2 minutes de plus. Réserver ces
légumes dans un bol.
4) Ajouter la
viande hachée. Bien
l’écraser avec une spatule pour qu’elle se sépare bien et ne reste pas en
paquets. Dès qu’elle
commence à dorer, mélanger avec les légumes. Saler et poivrer. Réserver.
5) Préchauffer
le four à 175 °C
Couper le
chapeau du pâtisson et enlever les pépins avec une cuillère.
Enlever également de la chair au tour
pour faire de la place à la farce. Couper en morceaux la chair du pâtisson et
l’ajouter à la farce. Incorporer
les tomates en coulis, ainsi que les feuilles de laurier et éventuellement le
thym.
Laisser cuire
environ 15 minutes à feu moyen pour que la tomate réduise. Réserver.
Mettre le
pâtisson dans un plat allant au four légèrement graissé avec de l’huile
d’olive.
Remplir le
pâtisson de farce. Saupoudrer
de fromage râpé.
Enfourner à
mi-hauteur 30 minutes environ, jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée
Et voilà ! C’est prêt ! Laisser reposer
quelques minutes avant de servir.
Bonne dégustation !
Personnes: 4 Préparation Cuisson: 40mn Difficulté: Facile
Ingrédients :
- 1 pâtisson de 1Kg à peu près
- 250 g de lardons fumés
- 1 bel oignon jaune
- 4 beaux champignons de Paris ou une boite de champignons de Paris coupés épais
- 2 cuillères à soupe d’ail hâché
- 70 g de Comté râpé
- 4 cuillères à soupe de persil frais ciselé
- beurre
- 20cl de crème fraîche
- Sel et poivre noir moulu, muscade
1) Laver le pâtisson, le plonger dans une cocotte avec de l’eau bouillante salée. Laisser cuire une vingtaine de minutes (10 minutes à l’autocuiseur). Une fois le pâtisson cuit, l’égoutter et le laisser refroidir un peu pour pouvoir le manipuler ensuite sans se brûler.
Dans une poêle, faire revenir les lardons, ajouter l'oignon coupé finement, puis les champignons coupés en petits morceaux jusqu'à évaporation de l'eau. Ajouter le persil et l'ail hâchés. Ajouter à la poêle un morceau de beurre et laisser cuire encore 10 minutes. Réserver.
Ne le confondez pas avec la citrouille, plus ronde, plus orange vif, mais surtout bien moins savoureuse.
Ne pelez pas le potiron et le potimarron s'ils sont issus de l'agriculture biologique !
Leur peau s’attendrit après cuisson et elle est comestible. Celle du potimarron est plus fine que celle du potiron.
Ne jetez pas les pépins de courges !
Rincez-les, faites-les blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante et égouttez. Ensuite, faites-les griller à la poêle à sec ou avec un peu d'huile d'olive, avec du sel et des épices ( curry, curcuma ou autres), ou au four, de la même manière, pendant quelques minutes sous le grill.
Vous obtiendrez des graines apéritives, surprenantes mais délicieuses ! 👍
Ou vous pourrez les incorporer dans des salades pour leur donner du croquant.
Les repères de cuisson:
·
15 minutes : autocuiseur
·
40 minutes : au four
·
20 minutes : à l’eau bouillante
Velouté de potiron
- couper le potiron en quartier, retirer les graines. Puis couper en morceaux la chair.
- éplucher et émincer les oignons et l'ail et les faire revenir dans une cuillère d'huile d'olive
- dans une casserole mettre les oignons, ail, et dés de potiron, ajouter 75cl d'eau, saler
- porter à ébullition
- mixer finement lorsque la chair de potiron est tendre, ajouter de l'eau si besoin jusqu'à la consistance souhaitée et rectifier l'assaisonnement
- ajouter de la noix de muscade râpée, de la crème fraîche si vous en avez
Velouté de potiron à la cannelle
- saupoudrez oignon et ail de 2 c.à café de cannelle en poudre au moment de les faire revenir à l'huile.
Velouté de potiron au fromage blanc de chèvre
- ajouter au velouté 200- 250g de fromage blanc de chèvre
- verser dans les bols et server.
Velouté de potiron aux châtaignes
- inciser l'écorce des châtaignes et les ébouillanter 5mn
- les égoutter et les éplucher (écorce + peau)
- les faire cuire à couvert dans un petit fond d'eau salée pendant 10 à 15 mn
- réserver une petite partie des châtaignes pour la décoration
- incorporer les châtaignes bien chaudes dans le velouté déjà mixé, assaisonné, et crèmé
- mixer grossièrement
- servir en assiettes et ajouter les morceaux réservés à la décoration
Velouté de potiron et carottes au pain d'épices
- ciseler les échalottes et les faire fondre dans 20g de beurre
- éplucher les légumes et les couper en petits morceaux
- les mettre à cuire dans une casserole avec 75 cl d'eau
- ajouter le tapioca et laisser mijoter 25 mn
- pendant ce temps, toaster les tranches de pain d'épices au four ou au grille-pain
- couper-les encore tièdes et molles en petits cubes et faîtes les dorer dans le reste du beurre
- mixer finement lorsque la chair de potiron est tendre, jusqu'à ce que le velouté soit bien lisse
- ajouter la crème, la muscade râpée, et rectifier l'assaisonnement
- server bien chaud en assiettes et ajouter les croûtons de pain d'épices
Mousse ou soufflé au potiron
Tarte à la courge ( sucrée)
- Foncer un moule à tarte d'environ 28-30 cm de diamètre avec la pâte brisée
- Dans un saladier mélanger la courge cuite, bien égouttée et réduite en purée, la farine, le sucre, la crème
- Verser la préparation sur la pâte
- Saupoudrer de cannelle et de sucre, parsemez de petits morceaux de beurre
- Cuire à four chaud (220°C) 20 à 30 mn
Cake au potiron et aux amandes
Préparation: 25mn Cuisson: 50mn 4 à 6 gourmand-e-s
Ingrédients:
- un morceau de potiron de 130g environ- 125 g de beurre- 120g de sucre en poudre- 4 oeufs- 50g d'amandes en poudre- 160g de farine- 1 sachet de levure chimique- 10 cuillères à soupe de lait- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 30g d'amandes effilées
- Prélevez la chair du potiron et détaillez-là en tout petits cubes
- Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire 3mn (maxim) puis égouttez-les
- Préchauffez le four à 210°C (Th7)
- Mélangez dans un saladier ou dans le bol du robot le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une pommade
- Incorporez délicatement les oeufs un par un
- Ajoutez la vanille, la poudre d'amandes, la farine tamisée mélangée au préalable avec la levure, le lait, et enfin les dés de potiron
- Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné et parsemez la surface avec les amandes effilées
- Enfournez à mi-hauteur pendant 6mn, puis baissez la température du four à 180°C (Th 6) et prolongez la cuisson pendant 40mn
- Surveillez la cuisson et si la surface du cake se colore trop, recouvrez-le d'une feuille (de papier sulfurisé, ou d'aluminium )
- Démoulez après quelques minutes
- L'idéal est de déguster ce cake tiède, à l'heure du thé, ou en dessert accompagné d'une boule de glace à la vanille
Ce cake est délicieux même froid. Les saveurs délicates du potiron, de la vanille et des amandes se marient à merveille.
Le potimarron
Il n’est pas nécessaire de retirer la peau du potimarron avant la cuisson.
Crème de potimarron aux moules
Ingrédients: (adaptez les quantités selon le nombre de convives et suivant si c'est une entrée ou un plat)
- des moules - un potimarron - du lait - de la crème fraîche - une échalote et un ail
- sel, poivre, muscade râpée, quelques brins de safran- Cuire les moules, enlevez les coquilles, parsemez de quelques brins de safran
- Lavez le potimarron, et ouvrez-le
- Retirez les graines (que vous pouvez cuisiner comme vu ci-dessus)
- Faites suer le potimarron coupé en petits dés 2mn dans du beurre
- Ajoutez une échalotte hachée, remuez, puis ajoutez un ail écrasé et 30cl de lait
- Laissez réduire à feu doux 20mn
- Mixez le tout avec 1/2 verre de lait et 20cl de crème fraîche, et tenir au chaud
- Ajoutez de la muscade râpée, sel (très peu), poivre, coriandre (si vous aimez)
- Servez la crème de potimarron et ajoutez une dizaine de moules par assiette
Le potimarron au four,
avec de l’huile d’olive ou un peu de beurre, tout simplement, cuit en 50mn
En tranches
- Lavez le potimarron, et ouvrez-le
- Retirez les graines( que vous pouvez cuisiner comme vu ci-dessus)
- Coupez le potimarron en tranches de 2-3 cm d'épaisseur
- Ranger les tranches en une seule couche dans un plat à four, ou dans la lèchefrite
- Badigeonnez les tranches d'huile d'olive (au pinceau)
- salez, poivrez, et enfournez à 180°C pour 40 à 50mn
Vous pouvez aussi le parsemer de Comté râpé et de noix de muscade, c'est très bon !
Le potimarron est cuit lorsque la pointe d'une fourchette ou d'un couteau pénètre facilement la tranche près de la peau.
Délicieux avec un plat de gibier ou de boeuf bourguignon.
Légumes rôtis au four
Ingrédients pour 6 personnes :
- 4 pommes de terre- 1 grosse patate douce- 1 petit potimarron- 1 oignon- 6 carottes- 1 cuillère à café de sel gris- 1 bonne pincée de poivre- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence- 1 cuillère à café de paprika- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive- 150 ml de vin blanc sec
Épluchez tous les légumes, lavez-les et coupez-les en morceaux grossiers.Déposez les morceaux dans un saladier. Saupoudrez-les avec toutes les épices, versez l’huile d’olive et le vin blanc. Mélangez.Déposez la préparation sur la plaque de cuisson ou dans un grand plat allant au four.
Faites cuire 40 minutes à 190°C
Méli-Mélo de légumes d'automne
Ingrédients- 1/2 petit potimarron- 1 radis noir- 3 navets- 1 betterave crue- 3 carottes- 2 panais- 1 branche de romarin- 4 branches de thym- 10 cl d'huile d'olive- 3 galets de bouillon de volaille ou de légumes- 5 c. à s. de vinaigre de cidre- sel, poivre
- Pelez tous les légumes. Le potimarron n'a pas besoin d'être épluché
- Taillez le potimarron en croissants de lune, le radis, les navets et la betterave en bâtonnets, les carottes et les panais en quatre dans la longueur.
- Réunissez tous les légumes dans un plat à four.
- Parsemez-les d'aiguilles de romarin et de feuilles de thym.
- Arrosez-les d'huile d'olive, puis remuez-les avec les mains pour bien enduire les légumes
- Salez et enfournez à 200 °C pour 15 min.
- Préparez 50cl de bouillon chaud (de volaille ou de légumes)
- Arrosez les légumes avec une louche de bouillon et baissez le four à 160 °C.
- Poursuivez la cuisson pendant 20 min, en remuant de temps en temps.
- Arrosez à nouveau de bouillon et faites cuire pendant encore 20 min.
- Ensuite arrosez de vinaigre et patientez pendant 5 min.
- Poivrez et servez en accompagnement d'une viande rôtie par exemple.
Entier
Potimarron farci (recette du Mag)
Préparation:20mn Cuisson: 2h15mn
Ingrédients:
- des moules - un potimarron moyen - 250g de lardons
- 250g de champignons de Paris - 2 petits oignons
- 200g de Comté - 20cl de crème fraîche liquide - une échalote et un ail
- sel, poivre, muscade râpée - 125g de pain rassis (ou grillé)
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
adapter les quantités selon le nombre de convives et suivant la taille du potimarron
- Préchauffer le four à180°C
- Laver le potimarron, couper son chapeau et retirer les graines
- Disposer le potimarron et son chapeau dans un plat et faire cuire 15mn à 180°C
- Eplucher et émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive
- Ajouter les lardons
- Découper le champignons en lamelles et les ajouter dans la poêle
- Laisser cuire tout en remuant pendant 3-4mn
- Ajouter la crème liquide, la noix de muscade râpée, sel et poivre et laisser cuire encore 3mn
- Couper le pain en petits cubes et râper le Comté
- Sortir le potimarron du four, saler et poivrer l'intérieur
- Disposer au fond 1/3 des morceaux de pain, puis 1/3 du mélange poêlé
- Parsemer de Comté râpé
- Recommencer l'opération jusqu'à ce que le potiron soit rempli
- Placer le chapeau sur le potimarron et enfourner 2h minimum
Le potimarron est cuit lorsque la pointe d'une fourchette ou d'un couteau pénètre facilement sa chair .
En morceaux
Quiche au potimarron, chèvre et noisettes
(recette proposée par Elsa)
Cake au potiron et aux amandes
- Prélevez la chair du potiron et détaillez-là en tout petits cubes
- Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire 3mn (maxim) puis égouttez-les
- Préchauffez le four à 210°C (Th7)
- Mélangez dans un saladier ou dans le bol du robot le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une pommade
- Incorporez délicatement les oeufs un par un
- Ajoutez la vanille, la poudre d'amandes, la farine tamisée mélangée au préalable avec la levure, le lait, et enfin les dés de potiron
- Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné et parsemez la surface avec les amandes effilées
- Enfournez à mi-hauteur pendant 6mn, puis baissez la température du four à 180°C (Th 6) et prolongez la cuisson pendant 40mn
- Surveillez la cuisson et si la surface du cake se colore trop, recouvrez-le d'une feuille (de papier sulfurisé, ou d'aluminium )
- Démoulez après quelques minutes
- L'idéal est de déguster ce cake tiède, à l'heure du thé, ou en dessert accompagné d'une boule de glace à la vanille
Le potimarron
Il n’est pas nécessaire de retirer la peau du potimarron avant la cuisson.
Crème de potimarron aux moules
- Cuire les moules, enlevez les coquilles, parsemez de quelques brins de safran
- Lavez le potimarron, et ouvrez-le
- Retirez les graines (que vous pouvez cuisiner comme vu ci-dessus)
- Faites suer le potimarron coupé en petits dés 2mn dans du beurre
- Ajoutez une échalotte hachée, remuez, puis ajoutez un ail écrasé et 30cl de lait
- Laissez réduire à feu doux 20mn
- Mixez le tout avec 1/2 verre de lait et 20cl de crème fraîche, et tenir au chaud
- Ajoutez de la muscade râpée, sel (très peu), poivre, coriandre (si vous aimez)
- Servez la crème de potimarron et ajoutez une dizaine de moules par assiette
Le potimarron au four,
avec de l’huile d’olive ou un peu de beurre, tout simplement, cuit en 50mn
En tranches
- Lavez le potimarron, et ouvrez-le
- Retirez les graines( que vous pouvez cuisiner comme vu ci-dessus)
- Coupez le potimarron en tranches de 2-3 cm d'épaisseur
- Ranger les tranches en une seule couche dans un plat à four, ou dans la lèchefrite
- Badigeonnez les tranches d'huile d'olive (au pinceau)
- salez, poivrez, et enfournez à 180°C pour 40 à 50mn
- Pelez tous les légumes. Le potimarron n'a pas besoin d'être épluché
- Taillez le potimarron en croissants de lune, le radis, les navets et la betterave en bâtonnets, les carottes et les panais en quatre dans la longueur.
- Réunissez tous les légumes dans un plat à four.
- Parsemez-les d'aiguilles de romarin et de feuilles de thym.
- Arrosez-les d'huile d'olive, puis remuez-les avec les mains pour bien enduire les légumes
- Salez et enfournez à 200 °C pour 15 min.
- Préparez 50cl de bouillon chaud (de volaille ou de légumes)
- Arrosez les légumes avec une louche de bouillon et baissez le four à 160 °C.
- Poursuivez la cuisson pendant 20 min, en remuant de temps en temps.
- Arrosez à nouveau de bouillon et faites cuire pendant encore 20 min.
- Ensuite arrosez de vinaigre et patientez pendant 5 min.
- Poivrez et servez en accompagnement d'une viande rôtie par exemple.
Potimarron farci (recette du Mag)
- Préchauffer le four à180°C
- Laver le potimarron, couper son chapeau et retirer les graines
- Disposer le potimarron et son chapeau dans un plat et faire cuire 15mn à 180°C
- Eplucher et émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive
- Ajouter les lardons
- Découper le champignons en lamelles et les ajouter dans la poêle
- Laisser cuire tout en remuant pendant 3-4mn
- Ajouter la crème liquide, la noix de muscade râpée, sel et poivre et laisser cuire encore 3mn
- Couper le pain en petits cubes et râper le Comté
- Sortir le potimarron du four, saler et poivrer l'intérieur
- Disposer au fond 1/3 des morceaux de pain, puis 1/3 du mélange poêlé
- Parsemer de Comté râpé
- Recommencer l'opération jusqu'à ce que le potiron soit rempli
- Placer le chapeau sur le potimarron et enfourner 2h minimum
Quiche au potimarron, chèvre et noisettes
Ingrédients:
1
pâte brisée
1 oignon
1/2 potimarron
1/2 bûche de chèvre (j’ai utilisé le fromage frais de la ferme de Valérie livré à l’AMAP)
3 œufs
200 ml de lait de soja (ou autre
lait de votre choix) ( j’ai utilisé du lait de vache)
20 g de noisettes décortiquées
1 c. à café rase de thym
1 c. à café d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation
:
1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Commencez par précuire votre fond de tarte
: Étalez votre pâte dans un moule en silicone ou sur du papier sulfurisé.
Piquez la pâte avec une fourchette et recouvrez cette dernière de papier
sulfurisé. Versez alors des billes de cuisson ou des légumes secs, qui
serviront de lest. Enfournez à four chaud durant 10 minutes.
3- Pelez le 1/2 potimarron et détaillez-le en
dés.
4- Pelez et émincez l’oignon. Dans une poêle
antiadhésive chaude faites revenir l’oignon avec la cuillère à café d’huile
d’olive durant 4 minutes en remuant. Ajoutez les cubes de potimarron et
continuez la cuisson encore 5 minutes en remuant régulièrement.
5- Dans un saladier, battez les œufs avec le
lait, le thym, le sel et le poivre. Découpez votre 1/2 bûche de chèvre en
tranches, puis coupez chaque tranches en 4 petits morceaux. Versez le chèvre
dans le mélange œufs/lait, ainsi que le potimarron et l’oignon. Mélangez et
versez le tout sur le fond de tarte précuite.
6- Concassez les noisettes grossièrement avec
un couteau et parsemez-en votre quiche.
7- Enfournez pour 40 minutes environ.
J’ai fait "à ma façon" en mettant les légumes
cuits sur la pâte d’abord et en versant ensuite le mélange oeufs, lait, fromage par dessus.
GAUFRES DE POTIMARRON
Préparation 15mn - Cuisson 25mn
Quantités pour 10 petites gaufres:- 250g de potimarron- 1 petit oignon ( 50g)- 2 oeufs- 60g de fécule de maïs- 150 g de comté râpé - Sel, poivre- Râpez le potimarron avec la peau et l'oignon
- Dans un saladier mélangez les légumes râpés, les oeufs, la fécule de maïs et le fromage. Salez et poivrez.
- Faîtes chauffer votre gaufrier et quand les plaques dont chaudes, déposez une grosse cuillerée à soupe de la préparation. Fermez le gaufrier. Laissez cuire 4 à 5 mn jusqu'à ce que la gaufre se décolle facilement de la plaque.
- Dégustez chaud ou froid accompagnée d'une petite salade verte ou d'une sauce type guacamole
La courge Butternutt
La courge Butternut (Cucurbita moschata) vient probablement du Pérou, Mexique, et du sud des États-Unis. Son arrivée en Europe et en France est plus tardive et date plus ou moins de la seconde moitié du XIXe siècle.
Sa culture n’est pas aisée car elle est très sensible aux maladies. mais sa saveur extraordinaire va vous étonner.
Essayer ! Vous allez l’adopter.
En soupe coupée en cubes, en dés, … On peut ajouter de la crème (pas trop), de l'huile de noix ou de noisettes, de la muscade, de la purée d’amandes, du curry...
En purée, on peut ajouter de la crème, ou des fruits secs grillés, ou des lardons grillés, pourquoi pas de la pancetta, du tofu fumé… Ajoutez une ou deux pommes de terre pour donner un peu de corps.
Au four, en tranches, dés, coupée en moitié et évidée.Elle se marie bien avec les étuvées de légumes, la mozzarella, les sauces à base de lait d’amandes, de riz.Attention, ajustez bien les temps de cuisson: - four chaud pour les cubes et dés, - four plus doux pour les moitiés.
Préparation
:
1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Commencez par précuire votre fond de tarte
: Étalez votre pâte dans un moule en silicone ou sur du papier sulfurisé.
Piquez la pâte avec une fourchette et recouvrez cette dernière de papier
sulfurisé. Versez alors des billes de cuisson ou des légumes secs, qui
serviront de lest. Enfournez à four chaud durant 10 minutes.
3- Pelez le 1/2 potimarron et détaillez-le en
dés.
4- Pelez et émincez l’oignon. Dans une poêle
antiadhésive chaude faites revenir l’oignon avec la cuillère à café d’huile
d’olive durant 4 minutes en remuant. Ajoutez les cubes de potimarron et
continuez la cuisson encore 5 minutes en remuant régulièrement.
5- Dans un saladier, battez les œufs avec le
lait, le thym, le sel et le poivre. Découpez votre 1/2 bûche de chèvre en
tranches, puis coupez chaque tranches en 4 petits morceaux. Versez le chèvre
dans le mélange œufs/lait, ainsi que le potimarron et l’oignon. Mélangez et
versez le tout sur le fond de tarte précuite.
6- Concassez les noisettes grossièrement avec
un couteau et parsemez-en votre quiche.
7- Enfournez pour 40 minutes environ.
GAUFRES DE POTIMARRON
- Râpez le potimarron avec la peau et l'oignon
- Dans un saladier mélangez les légumes râpés, les oeufs, la fécule de maïs et le fromage. Salez et poivrez.
- Faîtes chauffer votre gaufrier et quand les plaques dont chaudes, déposez une grosse cuillerée à soupe de la préparation. Fermez le gaufrier. Laissez cuire 4 à 5 mn jusqu'à ce que la gaufre se décolle facilement de la plaque.
- Dégustez chaud ou froid accompagnée d'une petite salade verte ou d'une sauce type guacamole
La courge Butternutt
La courge Butternut (Cucurbita moschata) vient probablement du Pérou, Mexique, et du sud des États-Unis. Son arrivée en Europe et en France est plus tardive et date plus ou moins de la seconde moitié du XIXe siècle.
Sa culture n’est pas aisée car elle est très sensible aux maladies. mais sa saveur extraordinaire va vous étonner.
Essayer ! Vous allez l’adopter.
Butternut au four presque entière
Pour 4 personnes ( mais suivant la taille de la courge butternut !)
Préparation : 5 mn Cuisson 40-45 mn
Ingrédients :
1 belle Butternut
Épices de votre choix : curry, cumin, ras el hanout, anis, …
Thym et romarin
1 verre de bon vin doux de type Banyuls
1 ou deux belle noix de beurre fondu
Sel en cristaux, poivre noir
C’est tout !
- Lavez la Butternut et coupez la en deux avec précaution. Eliminez les pépins. Avec un couteau et prudence, incisez en profondeur les chairs orangées. Faites un quadrillage, par exemple. Attention aux coupures…Ne percez pas la peau de la Butternut, elle va servir de moule.
- Assaisonnez les deux moitiés assez généreusement avec les ingrédients suggérés dans la liste, sauf le vin et le beurre. Nappez ce dernier sur les chairs assaisonnées et versez le vin dans le creux du végétal. Enfournez à 170/180°c pour 40/45 minutes de cuisson.
- De temps en temps, prenez une cuillère et avec le jus merveilleux se concoctant dans le « trou » des moitiés de Butternut, arrosez leurs chairs pour les « nourrir ». Servez assez chaud avec quelques gouttes de citron et du riz complet, par exemple.
Pâtes fraîches à la Butternut rôtie
Pour 4 à 6 personnes
Préparation: Cuisson:
Ingrédients:
1 Butternut rôtie comme dans la recette précédente, sans les épices
1 gros oignon blanc
2 verres de bouillon
Persil haché
1 gousse d’ail hachée
Beurre
Sel et poivre
Des tagliatelles (pâtes)
- Récupérez les chairs de la Butternut, tout ou partie selon sa taille, avec une cuillère. coupez-les en gros dés.
- Dans une cocotte, faites étuver au beurre pendant 10 minutes l’oignon coupé en dés, puis ajoutez le butternut et le bouillon. Laissez cuire quelques courts instants. Salez, poivrez ajoutez le persil et l’ail haché. Mélangez puis sortez du feu. Faites cuire les pâtes, égouttez-les, agrémentez-les d’un peu de beurre, servez dans les assiettes puis nappez des morceaux de Butternut.
------------------------------
Butternut en ragoût
(le ragoût ayant l’avantage de se faire tout seul ou presque)
Ingrédients pour 4 personnes:
1 belle Butternut
1 citron
Beurre et ou huile d’olive
Thym et romarin haché quantum satis
2 oignons rouges
2 branches de céleri
1 petit blanc de poireau
1 verre de vin blanc doux
1 c. à s. rase de curry (en option)
50 cl de bouillon de légumes (ou de l'eau)
De l'aneth, si possible
Sel et poivre
Coupez la Butternut en deux puis pelez-la avec grande prudence… Eliminez les pépins, Coupez les chairs obtenues en dés ou petit cubes, citronnez-les un peu. Assaisonnez de sel, poivre thym et romarin.
- Faites chauffer une cocotte à feu décidé mais raisonnable avec du beurre et ou de l’huile. Faites dorer les morceaux de Butternut avec les oignons, céleri et le poireau coupés en gros dés. Comptez plusieurs minutes de ce traitement puis ajoutez le curry et le vin doux.
Ajoutez le bouillon, couvrez et laissez mijotez jusqu’à attendrissement de la Butternut. Sortez du feu, salez, poivrez ajoutez l’aneth hachée et les noix, quelques gouttes de jus de citron peut être… Servez en assiettes creuses, avec le jus.
