Les radis d'hiver blanc - noir- rose
Comment les préparer ?
Les radis d’hiver (comme les autres radis) sont entièrement comestibles (racine & fleurs). Ils peuvent se consommer cru ou cuits, même si le mode de préparation le plus classique est cru.
Si on souhaite le consommer cru, il faut bien les laver, retirer la base des feuilles les peler. Les radis étant souvent très croquants, voire durs en gros morceaux, on privilégie une découpe fine (émincés, rondelles fines, râpés…)
Ces radis d’hiver sont classiquement consommés en salade , seuls ou avec d’autres légumes de saison. Ils apportent un côté rafraichissant tout à fait agréable. Leur côté graphique est intéressant pour réaliser des carpaccios, où ils sont découpés en rondelles fines.
Ces radis peuvent également être fermentés, saumuré ou encore coupés en rondelle et séchés.
En Chine, les radis d’hiver sont couramment utilisés pour réaliser des « gâteaux de radis » où ils sont râpés, mélanges avec de la farine et cuits à la vapeur.
De part leur origine asiatique, les radis d’hiver se marient bien à tous les condiments de la cuisine asiatique : coriandre, piments, sésame, sauce soja, nuoc-mâm, wasabi, etc.
Il se marie bien aux carottes et aux crudités de saison comme les chou dur ou la betterave crue émincée. Les pommes leurs conviennent bien car elles apportent aussi un côté frais.
Dans un plat complet, on leur associera préférentiellement du poisson, les radis permettant de le relever.
Le radis blanc asiatique ou daikon, ou navet blanc d'Asie, ou encore navet chinois
- pendant une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.
- pendant un mois dans une caissette entre 2 couches de sable, dans un endroit frais et aéré
Carpaccio de radis blanc à la croque au sel
Salade de radis blanc
Velouté de radis blanc et pommes de terre
Sous Charlemagne, une ordonnance royale presse les moines d’en cultiver. Quant à l’abbesse guérisseuse Hildegarde de Bingen (1098-1179), elle le prescrit à gogo.
Déjà consommé « croque au sel », le radis du Moyen Âge n’avait probablement pas grand-chose à voir avec les variétés que nous consommons aujourd’hui.
Le radis noir n’est arrivé en France qu’au XVIe siècle : il ne sera consommé que 200 ans plus tard !
Semé de juin à août, le radis noir
se récolte en octobre et novembre et se conserve tout l’hiver et jusqu’au début
du printemps.
Allié de
tous les combats, le radis noir saura vous aider à passer l’hiver. Il tient d’ailleurs une place de choix dans
la pharmacopée chinoise.
On dit
que c’est un genre de super héros du transit parce qu’il est hyper riche en
fibres et en eau tout en restant pauvre en calories.
Mais ce n’est pas tout:
- Il détrône la grenade, la myrtille ou la tomate niveau vitamine C (23 mg pour 100 g).
- Il explose pâtes, pain et riz « blancs » question potassium (232 mg/100 g).
- Il apporte des vitamines du groupe B notamment l’acide folique ou B9 et la vitamine B6 ainsi qu’une petite quantité de provitamine A (carotène) mais aussi du fer, cuivre, zinc, sélénium et iode.
Et
surtout, le radis, comme tous ses cousins choux, navets, moutarde, cresson (la
brassicacée family ! ) dirige une armée fatale:
- les glucosinolates,
antifongiques, antibactériens et antioxydants.
Le radis noir est un écolo, un activiste anti-déchets !
Il est un
allié super:
- des fonctions hépatiques, sa spécialité c'est d'augmenter les sécrétions biliaires et donc drainer le foie.
- des fonctions digestives, il
stimule les contractions spontanées de l’intestin pour accélérer le pas...
Les
savants diraient que c’est un allié du péristaltisme (péristaltisme =
progression d’un contenu à l’intérieur d’un organe creux). Pas besoin de faire un
dessin...
Quelques petites recettes "de grand-mère " pour petits maux:
- Vous toussez comme un fumeur patenté ? Croquez un radis noir cru à pleines dents en buvant des tisanes de mauve, d’hysope, de violette, de bouillon blanc ou de toute autre plante expectorante. Votre toux grasse ne sera bientôt plus qu’un mauvais souvenir. Vous sentez le rhume, la grippe arriver... Et zou, une cure de radis noir !
- Vous avez trop fait la fête et vous avez "mal aux cheveux" ? ça marche aussi !
- Vous avez un petit problème d’estomac, ulcération ou irritation ? Un peu de vin blanc , un peu de radis noir rapé, laissez macérer, prenez une petite cuillère du jus, 2 à 3 fois jour. Vous verrez, ça tient du « petit » miracle !
En revanche , si vous êtes sujet aux calculs biliaires, ATTENTION ! Consultez avant, ca les fait bouger et s’ils sont gros...
On peut le décliner râpé avec du fromage frais ou l’apprécier caramélisé en tarte tatin.
Bouchée apéritive au radis noir
PRÉPARATION 20 min TEMPS DE CUISSON 5 min
Ingrédients pour 4 personnes :
1 radis noir
16 œufs de caille
200 g de fromage frais
½ botte de ciboulette
Quelques pluches de cerfeuil
Poivre, Vinaigre blanc, Gros sel
2. Rincer les herbes et les sécher.
3. Mélanger la ciboulette finement ciselée et le fromage frais.
4. Pocher les œufs de caille:
1ère technique au micro-ondes :
Dans un ramequin, verser une
cuillerée à soupe d’eau et une de vinaigre blanc. Saler au gros sel. Ouvrir au
couteau la coquille d’un œuf de caille et le déposer délicatement dans le
ramequin. Le cuire 35 à 50 secondes au micro-ondes (puissance maximum) selon la
puissance de votre appareil. Prélever l'œuf à la cuillère et le poser sur un
linge propre pour le sécher. Répéter l’opération pour les œufs restants.
Seconde technique, à la casserole
Verser l'intérieur des œufs dans un récipient avec 2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc. Réserver à température ambiante pendant 5 minutes. Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Créer un tourbillon à l'aide d'un fouet et déposer les œufs un par un dans le tourbillon. Laisser cuire 40 secondes environ. Les récupérer à l’écumoire ou à la cuillère puis les plonger dans un grand volume d'eau glacée pour stopper la cuisson. Les déposer sur du papier absorbant.
5. Déposer une cuillérée à café de fromage frais à la ciboulette sur les rondelles de radis noir en formant un petit creux.
6.
Déposer un
œuf de caille poché sur chaque bouchée et décorer une pluche de cerfeuil.
Poivrer légèrement et déguster.
On peut aussi garnir ces bouchées avec un mélange de thon émietté et fromage frais.
Tartare de radis noir aux herbes
PRÉPARATION 10 min
Sans cuisson
Ingrédients pour 4 personnes
½ radis noir
2 petits suisses
½ bouquet de ciboulette
1 pincée de sel
2. Dans un bol, mélanger la chair de radis noir avec les petits suisses, la ciboulette ciselée et le sel.
3. Servir sur des toasts grillés accompagnés d'une salade d'endive à l'huile de noix.
Salade de radis noir, aux carottes et à la pomme
Rillettes de betterave-radis noir- thon
(pour 8 personnes)
Versez les légumes dans un saladier, ajoutez-y 250g de thon et 200g de fromage frais.
Salez, poivrez à votre convenance.
Servez la préparation bien froide en verrine.
Soupe de carottes et radis noirs
(pour 6 personnes)
Faites les cuire dans 1,5 L d'eau parfumée de 2 cubes de bouillon de légumes.
Quand les légumes sont fondants, stoppez la cuisson et mixez le tout.
Salez à votre convenance.
Servez très chaud avec une pointe de crème fraiche (à votre convenance évidemment).
Soufflé de radis noir
Versez 2 L d'eau et 2 cubes de bouillon de volaille dans une casserole.
Filet mignon de porc et radis noir
(pour 6 personnes)
- 500 g de pommes de terre cuites
- 1 oignon
- 15 radis
- 1 gousse d'ail
- ½ cuillère à café de cumin
- ½ cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de piment
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- Sel, poivre
- Huile
Recette pour la conservation des radis noirs en deux mots la LACTO-FERMENTATION...
Pour 1 kg de radis noir (excellent
pour les soins du foie)
Ébouillanter un bocal en verre à caoutchouc.
Éplucher et râper les radis noirs.
Préparer une saumure, en faisant
bouillir et refroidir un demi-litre d'eau, dans laquelle on dissout ensuite 15
g de sel. Dans le pot, disposer le radis râpé et bien le presser, puis couvrir
avec la saumure.
Fermer hermétiquement. Attendre au
moins 15 jours...
Et toujours : rincer le radis avant
de le servir, pour ôter le sel.
On peut faire cuire comme la choucroute avec un peu de vin blanc et des baies de genièvres.
Je vous conseille cette recette avec
du poisson : une choucroute de radis noir au poisson. (avec une sauce au beurre
blanc pour les gourmets)
Choucroute de poisson au radis noir
Une choucroute originale à base de
radis noir servie avec des pavés de lieu jaune fondants.
Temps total : 1h10 min Temps
de préparation : 10 min Temps de cuisson
: 60min
Nombre de personnes : 6
Ingrédients
600 g de Radis noirs
3 cl d'Huile d'olive
2 Pincées de Sel fin
15 cl de Vin blanc sec
5 g de Baies roses
20 cl d'Eau
3 cl d'Huile d'olive
6 pcs de Pavés de lieu jaune de
140 g
6 Pincées de Sel fin
5 cl de Vinaigre balsamique
5 cl de Sauce Soja
30 g de Miel
6 Tours de Moulin à poivre
La préparation et la cuisson de la
garniture
- Saisir les pavés de lieu côté peau dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et cuire à feu vif pendant 1 à 2 min, puis retourner le poisson et le laisser cuire durant 1 min. Débarraser et réserver.
- Dans la même poêle, verser le miel puis ajouter le vinaigre balsamique et la sauce soja. Faire bouillir quelques instants, puis remettre le cabillaud et arroser sa chair de sauce sucrée. Laisser cuire quelques instants.
