Le pourpier d'hiver

 

"Pourpier d'hiver" ou Claytone de Cuba

Le pourpier d'hiver (nom vernaculaire) fait partie des légumes oubliés. 

Son vrai nom est "Claytone de Cuba" et c'est à tort qu'elle est nommée pourpier. C'est une excellente salade d'automne et d'hiver qui peut être consommée crue ou cuite. Elle accompagne mâche et roquette.

Riche en vitamines A et C, en sels minéraux (surtout magnésium et fer) et en oméga 3, la Claytone de Cuba est aussi appelée "laitue des indiens" , ses feuilles à saveur de cresson se mélangent agréablement aux autres salades.

Elle aime la compagnie du saumon fumé, des champignons de Paris, du concombre, de la feta, de la tomate, des noix, du fromage de chèvre rôti, des lardons fumés chauds.

Conservation
La consommer rapidement après la cueillette.
Pour la conserver 2 à 3 jours, la laver, la rouler dans un torchon humide et l’entreposer dans le réfrigérateur. 

 

Vous en avez trouvé dans la petite composition de salades de Bénédicte.