La rhubarbe

La rhubarbe est connue depuis très longtemps.

 Originaire d’Asie, elle n’a cependant été consommée en Europe 

 qu’à partir du XVIIIe siècle.


Le mot rhubarbe vient du latin reuburbarum qui signifie littéralement, 

« racine barbare ». 

Ce nom lui vient du fait qu’elle n’était consommée et appréciée que des peuples étrangers, appelés alors « barbares ».
Marco Polo la ramène d’un de ses voyages en Asie au XVIe siècle. On ne lui prête alors que des vertus médicinales, voire curatives plutôt que gustatives. On lui attribue notamment la faculté de soigner les maladies vénériennes.

Ce sont finalement les Anglais qui introduisent la plante en tant qu’aliment en Europe. La France commence à la cultiver au XIXe siècle. 

 Fruit ou légume ?

D’un point de vue botanique, c’est un légume.

La rhubarbe est répertoriée dans la grande famille des polygonacées comme légume tige. Cousine encombrante au potager des asperges, poireaux ou céleris, plus sa tige est cueillie tardivement, plus elle gagne en acidité.

Ses feuilles monumentales sont toxiques, elles contiennent de l'acide oxalique. Mais elles ne sont pas perdues pour le compost ou pour réaliser un purin de rhubarbe qui éloignera pucerons, limaces...

Plus les tiges tirent vers le rose et le rouge, plus elles offriront leur douceur aux desserts, compotes ou confitures. Elles doivent être bien rigides et charnues.
Leur chair acidulée surprend et réveille les papilles, et se prête à des desserts gourmands, ou plus surprenant, en accompagnement de plats salés. 

Pauvre en calories et riche en calcium la rhubarbe se cuisine facilement et plaît aux enfants comme aux plus grands.

Tajine de veau à la rhubarbe

      Pour 4 personnes

      PRÉPARATION                 20 min

TEMPS DE CUISSON40 min

 CUISSOn  en cocotte

INGREDIENTS

500g de rhubarbe

600g de viande de veau en morceaux

1 oignon

2 gousses d'ail

350g de pomme de terre

6 c à s d'huile d'olive

1 c à c de cumin moulu

1 c à c de gingembre frais haché

 ½ c à c de curcuma

 2 c à s de miel

quelques branches de thym

quelques feuilles de coriandre

sel

1.  Laver et éplucher la rhubarbe. La couper en tronçons

2.    Eplucher l'ail et les oignons et les émincer finement.

3.    Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en deux.

4.    Dans une cocotte en fonte, faire revenir les oignons (saupoudrés avec les épices) pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver les oignons.

5.    Déposer les morceaux de viande dans la cocotte, ajouter un peu d’huile et les faire dorer sur toutes les faces. Ajouter les oignons, l'ail, le thym et la coriandre.

6.    Couvrir d'eau froide à hauteur, ajouter les pommes de terre et faire cuire 20 minutes à feu doux à couvert. Remuer de temps en temps.

7.    15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la rhubarbe en tronçons.

8.    Ajouter le miel et terminer la cuisson à couvert.

Tarte folle

            (étonnante)

               PRÉPARATION               30 min

              TEMPS DE CUISSON     30mn

    CUISSON  en cocotte 

           INGREDIENTS pour 3/4 personnes :

     1 rouleau de pâte feuilletée
3 tiges de rhubarbe (180 g)
2 gros oignons
200 g de ricotta
30 g de beurre
2 c. à s. de vinaigre balsamique
3 ou 4 œufs
1 jaune d’œuf
Sel, poivre

       

Épluchez, coupez la rhubarbe en petits cubes. Épluchez, ciselez les oignons.

Faites suer les oignons dans une poêle avec le beurre pendant une dizaine de minutes à feu doux. 

Ajoutez les cubes de rhubarbe. Salez, poivrez. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Déglacez avec le vinaigre balsamique.

Abaissez la pâte feuilletée dans un moule à tarte. 

Tapissez le fond de ricotta. Versez la fondue d’oignons et de rhubarbe. Rabattez les bords de pâte puis badigeonnez-les de jaune d’œuf. 

Enfournez pour 30 minutes de cuisson à 180 °C. Cassez les œufs sur la tarte et patientez jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Servez aussitôt avec une petite salade de mesclun.

Salade surprise

Ingrédients pour 4/5 personnes:

200 g de rhubarbe

200 g de boulgour de petit épeautre

150 g de petits pois cuits

150 g de fèves cuites

2 oignons nouveaux ciselés

50 g de roquette ciselée

1 yaourt grec

6 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à s. de vinaigre balsamique

1 c. à s. de vinaigre de cidre

Sel, poivre

Faites cuire le boulgour dans une casserole d’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes. Égouttez-le puis séchez-le soigneusement. Laissez refroidir.

Épluchez, coupez la rhubarbe en tronçons de 1 cm. Posez-les sur une feuille de cuisson, sans aucun apprêt. Enfournez pour 7 minutes de cuisson à 200 °C. Là aussi, c’est précis. L’idée, c’est de lui donner un faux air de tomate verte, pas de partir en charpie.

Préparez la sauce : émulsionnez le yaourt, les vinaigres et l’huile d’olive. Salez, poivrez. Il n’y a plus qu’à tout mélanger avec la délicatesse qui s’impose pour que chaque ingrédient prenne sa place sans écraser son prochain.

Après un passage express au four, la rhubarbe rivalise avec la tomate dans toutes les salades !