Le chou-rave

Le chou-rave est un légume à l'arôme doux et délicat, entre radis, châtaigne et chou quand il est cru.

Le chou-rave, appelé également colrave et chou pomme, fait partie de ces légumes anciens qui reviennent sur le devant de la scène après avoir été mis de côté pendant de nombreuses années. De la famille des crucifères, il est originaire du bassin méditerranéen et on le cultive depuis la préhistoire.


CRU

A l'apéritif

Lavez puis épluchez le chou-rave. 

Tranchez-le à la mandoline en fine tranches (3mm).

Mettez les tranches dans un bol, salez, poivrez généreusement et verser une bonne cuillère d'huile d'olive.

Laisser reposer au frais plusieurs heures (en remuant de temps en temps), les arômes vont se développer.

Vous pouvez soit le servir comme cela, soit ajouter à la préparation précédente, une rasade de vinaigre balsamique.

Servir le plat tel quel (on s’aide d’une pique pour attraper la tranche de chou-rave).

 Qu’est ce que c’est bon ! 

En entrée

Comme le céleri-rave, il peut être consommé cru et râpé dans une salade composée accompagné de carottes et pommes avec qui il se marie bien.

 

Idée de Jocelyne :

Râpé façon céleri rémoulade avec de la mayonnaise et parsemé de noisettes hachées.

   Chou-rave cru en bâtonnets à la brousse au basilic 

Ingrédients :

- 2 choux-rave

- 200 g de brousse

- 1 petite gousse d'ail

- 12 feuilles de basilic

- 2 c. à soupe d'huile d'olive

Préparez la brousse à l'ail et au basilic:
Pelez l'ail. Rincez et épongez les feuilles de basilic. Réalisez un pistou de basilic au mortier et au pilon en pilant l'ail et le basilic et en ajoutant graduellement l'huile d'olive. Ajoutez la brousse à la fourchette. Réservez au frais.

Épluchez les choux rave puis coupez-les en bâtonnets. 
Servez à l'apéritif ou en entrée.

CUIT

On le sert dans un gratin, une purée ou un potage.

Chou-rave aux épices

 Ingrédients  pour 4 personne

Facile - Préparation : 10 min  - Cuisson : 10 min

- 2 choux -raves bien frais avec leurs tiges et leurs feuilles
- 1 gousse d'ail 

- 1 cuillère à café de curry, 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou d'huile de coco
- 1 yaourt nature velouté
- feuilles de menthe

} Otez les tiges des choux puis épluchez-les avec un couteau en enlevant la peau épaisse.

} Coupez les choux en petits cubes d'environ 1 cm et faites-les cuire à la vapeur (8 min dans le p   panier d'une cocotte minute ou au cuit vapeur).

} Séparez les feuilles des tiges, lavez-les puis essorez-les comme une salade.

} Regroupez les feuilles sur une planche et hachez-les grossièrement.

} Émincez l'ail et faites chauffer l'huile dans une poêle puis versez-y les feuilles hachées et l'ail.

} Faites revenir 5 min, pas plus, pour que les feuilles restent bien vertes.

} Ajoutez le curry, le curcuma et salez.

} Ensuite, ajoutez les dés de choux cuits et mélangez bien le tout.

} Dans un bol, mélangez le yaourt avec la menthe hachée.

} Servir les légumes accompagnés de la sauce.

} Avec des pâtes fraîches, c’est un repas du soir simple, vite fait et... couleur soleil !

Rösti à la pomme de terre, oignon et chou rave

 Ingrédients

- 1 chou rave

- 2 belles grosses pommes de terre (ou un volume égal de pomme de terre et de chou rave râpés !)

- 1 oignon

- Huile d'olive

- Sel et poivre

 Épluchez tous les légumes puis râpez-les grossièrement.

 Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez.

 Dans une grande poêle anti-adhésive versez un filet d'huile d'olive et le mélange de légumes râpés. Mélangez. Laissez cuire à feu modéré pendant 15 à 20 minutes.

 Aplatissez le mélange de légumes. Cuire à feu doux (ou modéré) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'une croûte dorée se soit formée dessous. Surveillez la cuisson et ajustez le feu si nécessaire. 

Retournez le rösti, cuire encore une trentaine de minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et qu'une croûte dorée se soit formée sur la seconde face.

 Servez rapidement!

Crevettes et chou rave au miel

1. Épluchez le chou rave (retirez tout ce qui était à l'extérieur, en n'hésitant pas à ôter ce qui semble filandreux, notamment les parties vertes) et coupez le en lamelles fines.
2. Épluchez l'oignon et émincez-le.
3. Faites revenir l'oignon dans une casserole avec de l'huile d'olive. Baissez le feu, ajoutez le chou rave en remuant pour qu'il n'attache pas.
4. Ajoutez un peu d'eau pour aider la cuisson, couvrez et laissez cuire 10 min en remuant régulièrement.
5. Épluchez les crevettes et ajoutez-les dans la casserole quand le chou-rave est cuit.
6. Faites fondre le miel dans la sauce soja, salez, poivrez et arrosez le contenu de la casserole de ce mélange.
7. Laissez encore mijoter 3 min puis servez vite.

Chou-rave aux épices