Le rutabaga
Le rutabaga est un légume racine d’hiver " oublié" peu à peu mais remis au goût du jour en cuisine. Il est surnommé "chou-navet", issu d'une hybridation d'un chou frisé et d'un navet.
Son nom scientifique Brassica napobrassica.
Le rutabaga est originaire
d’Europe orientale. Il a été introduit il y a 200 ans environ en Suède, puis
dans le reste de l’Europe du Nord, notamment en Grande-Bretagne.
C’est l’Écosse qui popularise son utilisation dans
l’alimentation humaine.
Le saviez-vous ?
Le rutabaga est l’un des ingrédients phare du plat
national écossais, le fameux haggis ou panse de brebis farcie !!!
De la taille d’une balle de tennis (voire un peu plus petit), le rutabaga ressemble au navet, avec une forme parfois un peu plus allongée selon la variété. Sa partie supérieure est un peu renflée.
Comme le navet, le rutabaga doit être bien lourd en main (ce qui révèle la densité de la chair).
Comme le navet, le rutabaga doit être bien lourd en main (ce qui révèle la densité de la chair).
Il se conserve 10 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Il se déguste en crudité ou cuisiné.
On l’utilise notamment pour parfumer les soupes d’hiver, agrémenter les potées, pot au feu.
On l’utilise notamment pour parfumer les soupes d’hiver, agrémenter les potées, pot au feu.
Il se cuisine aussi au four (en gratin, par exemple), en purée, comme on le ferait
avec des pommes de terre, des carottes ou des navets.
vous pouvez faire des frites de rutabagas, elles auront un goût sucré-salé
On le cuit donc à l'eau (comptez 30 à 40mn), à la vapeur 40mn, à la poêle coupé assez finement (20 à 30mn) (délicieux servi avec une viande rouge).
Il est également délicieux au four, préchauffé à 220°C:
- dans un saladier mettez les morceaux de rutabaga épluché, aspergez-les d'huile d'olive et d'épices, puis déposez-les sur la plaque ou un plat et enfournez 40mn environ.
- dans un saladier mettez les morceaux de rutabaga épluché, aspergez-les d'huile d'olive et d'épices, puis déposez-les sur la plaque ou un plat et enfournez 40mn environ.
Salade de rutabaga et pomme au miel
Pour 4-5 personnes - Préparation: 10mn - Sans cuisson
Ingrédients:
- 1 rutabaga
- 1 pomme
- 1/2 citron
- 1 poignée de raisins secs ou de cranberries
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
1. Peler, rincer et sécher le rutabaga. Le couper en quartiers pour le râper
2. Peler la pomme et ôter le cœur puis la râper également. Citronner.
3. Dans un saladier, verser le sel et le vinaigre puis ajouter l’huile et le miel. Poivrer. Bien mélanger.
Assaisonner le rutabaga et la pomme râpés avec cette sauce puis ajouter les raisins secs. Bien mélanger avant de servir.
Poêlée de rutabagas, pommes de terre, brocolis, saucisse fumée
Pour 4-5 personnes - Préparation: 20mn - Cuisson :30 à 40 mn au wok ou à la poêle
Ingrédients:
- 450g de rutabagas
- 400g de pommes de terre
- 1/2 brocolis
- 2 saucisses fumées cuites
- quelques brins de thym
- sel, poivre
1- Faire cuire les
bouquets de brocolis à la vapeur pendant 8 à 10 minutes. Réserver.
2- Tailler les
saucisses fumées en rondelles.
3- Laver, couper les rutabagas et les pommes de terre en cubes et les
sécher avec un torchon.
4- Dans une poêle, déposer les cubes de pommes de terre et de rutabaga avec
l’huile d’olive. Mélanger et assaisonner selon votre goût. Faire cuire à feu
vif pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps et poursuivre la cuisson
à feu doux et à couvert pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les légumes
soient bien tendres. Réserver.
5- Faire revenir les rondelles de saucisses fumées dans la poêle, ajouter
les rutabagas, les pommes de terre et les fleurettes de brocoli et prolonger la
cuisson de 3 à 4 minutes en mélangeant bien.
6- Saler, poivrer.Parsemer de
thym frais et déguster bien chaud !
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