Sauces surprenantes

 

Sauce bistroquet

Une vinaigrette ravigotée, entre mayonnaise et sauce gribiche, à qui tout va : œufs durs, petites rattes, poireaux nouveaux, viande blanche froide, haricots verts…

Ingrédients pour un grand bol :

2 œufs durs

1 c. à s. de moutarde à l’ancienne

15 cl d’huile de colza ou de tournesol

1 c. à s. de vinaigre de vin, sel, poivre

5 cl d’eau

2 cornichons hachés, 2 c. à s. de câpres hachées

2 oignons nouveaux

Persil, cerfeuil et estragon ciselés, selon…

1-      Écrasez les jaunes d’œufs dans un bol et mélangez avec la moutarde. Montez en vinaigrette onctueuse en ajoutant l’huile au fur et à mesure. Salez, poivrez et ajoutez le vinaigre. Terminez en foisonnant avec un peu d’eau pour alléger cette base.

2-      Hachez menu les blancs des deux œufs durs, les cornichons, les oignons nouveaux, les câpres et ajoutez le tout à la vinaigrette.

3-      Pour éviter qu’ils ne cuisent sous l’effet du vinaigre et du sel, jetez les herbes ciselées dans la sauce juste au moment de servir.

 

Sauce chèvre en pommade

Pour les apéros d’été et les crudités…

Ingrédients pour 2 petits bols :

Nature :

150 g de fromage de chèvre frais

1 beau citron à la peau fraîche et rebondie (1 trait du jus et le zeste de sa moitié)

2 c. à s. d’huile d’olive

5 grains de poivre vert frais concassés ou à défaut, de poivre noir

1 c. à s. de crème double ou un trait de lait (optionnel)

Aux herbes :

4 c. à s. de fines herbes, branches et feuilles de basilic ou de persil plat

Mixez le chèvre frais avec le citron (zeste et jus), l’huile d’olive et les grains de poivre broyés au préalable. Allongez au besoin avec un peu de crème ou de lait, mixez avec les herbes préalablement hachées.