10 plantes aromatiques méconnues
10 plantes aromatiques méconnues
Vous pouvez les planter dans votre jardin,
En attendant de faire cueillette, il faut mettre en terre.
Pour les aromatiques du jardin, l’automne est idéal pour son
sol encore chaud, la pluie qui s’accentue, les chaleurs qui diminuent (en tout
cas, en principe). Octobre et novembre : un second printemps !
À la sortie de l’hiver, la plante commencera son
développement. En général, il faut attendre une année pour que la plante
s’enracine et gagne en volume.
Demandez conseil aux producteurs et productrices horticoles qui connaissent bien les types de sols et tendances météorologiques de leur région. Certaines pépinières proposent également d’envoyer leurs plants, comme Arom’antique, spécialisée dans les aromatiques.
Faire la récolte,
Pour les plantes type basilic, persil, coriandre,
sélectionnez la partie la plus haute et fournie, de manière à laisser les
feuilles du dessous poursuivre leur croissance. Coupez la tige juste au-dessus
d’un nœud (le point d’attache d’une feuille). La partie restante se divisera en
repoussant et permettra de densifier la plante.
Si vous souhaitez continuer à récolter des feuilles
goûteuses, retirez les bourgeons de fleurs au fur et à mesure car toute
l’énergie se concentre progressivement vers ces belles naissantes.
Si c’est un joli bouquet aromatique qui vous intéresse, patientez sagement tout simplement.
Les conserver,
Dans un récipient en verre au réfrigérateur, voire emballées
dans un papier humide, les herbes tiennent plusieurs semaines.
Le verre à eau qui maintient les tiges coupées dans une
ambiance marécageuse, réservez-le à un autre usage : boire !
L’ail d’Afrique du
Sud - Tulbaghia violacea
La
menthe glaciale - Mentha rotundifolia GlacialeEn cuisine : infusée avec du miel et du citron dans une
bouteille placée au frais, pour un cocktail anti-canicule.
Sa teneur en menthol emporte tout sur son passage et fait claquer les dents. Et cette fraîcheur qui dure, dure, dure…
L’agastache mexicaine - Agastache mexicana
Ses feuilles offrent un goût anisé intense, très frais, presque mentholé. Ses fleurs rose pétard proposent une variation un peu plus sucrée.
Le raifort officinal - Cochlearia officinalisEn cuisine : dans un sandwich avec des restes de poulet, de
la salade et de la mayonnaise, ou émincé finement dans une sauce au yaourt et à
l’ail pour une salade de betterave.
Cette plante aux airs de cresson offre le goût piquant du
raifort sans la contrainte de la racine à râper. Elle est aussi consommée pour
ses vertus médicinales, notamment parce qu’elle est très riche en vitamine C.
L’herbe à poivre - Houttuynia cordata
En cuisine : crue, sur une ratatouille en été ou un ragoût
de haricots rouges en hiver.
Encore du piquant ! Le parfum de poivre et d’agrumes des
feuilles de cette variété est valorisé dans les cuisines d’Asie. Pour mieux
saisir sa saveur, sachez qu’elle est aussi surnommée coriandre des bois.
L’origan hot and spicy - Origanum Hot And Spicy
En cuisine : séché la tête en bas à l’ombre et au sec, puis
glissé dans une bouteille d’huile d’olive, pour arroser généreusement une
cuillère de vrai yaourt à la grecque, avec des crudités et du pain.
On connaît l’origan et le culte que lui voue toute sauce à
la tomate. Voilà pour lui un supplément d’âme (si tant est qu’il en ait
besoin), intensément épicé. Ne vous fiez pas à la délicatesse de ses petites
fleurs blanches, elles ne manquent pas de puissance non plus.
En cuisine : dans tous les plats en sauce ou dans une farce
pour garnir des légumes.
Cette plante méditerranéenne de basse montagne, peu réclamée
sur les étals, parfume pourtant avec puissance. Son côté épicé, poivré,
s’accorde avec les saveurs sèches du thym et enveloppantes du laurier.
