Le chou palmier noir de Toscane
Vous pouvez en trouver presque toute l'année à vendre,
mais le meilleur moment pour l’ acheter c’est pendant les mois d'hiver, quand
il fait froid.
Nettoyez le chou est simple, il suffit de séparer les
feuilles de la tige avec un mouvement décisif.
Chou palmier noir de Toscane (Cavolo Noir) à l'ail
Une manière
rapide et facile de cuisiner ce délicieux légume ! Vous pouvez cuisiner cette
recette aussi avec du kale / chou frisé.
Végétalien Petit
budget
Temps de
préparation : 5´ Temps
de cuisson :10´ Couverts :1
Ingrédients
5 feuilles de
chou
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel et poivre
Préparation
Retirer les
tiges centrales des feuilles de chou (les garder pour une soupe)
Hacher les
feuilles finement
Faire chauffer
une poêle avec de l'huile
Faire revenir
les feuilles de chou dans l'huile, à feu moyen, pendant 5 minutes
Rajouter la
gousse d'ail hachée ou pressée
Continuer la
cuisson pendant 2 à 3 minutes
Saler et
poivrer
Le chou peut
même commencer à "griller" un peu, ça rajoute du croquant !
Pennes au chou palmier noir de Toscane (Cavolo Noir)
Temps de
préparation : 5´ Temps de
cuisson :15´ Couverts :2
Ingrédients :
-
environ
10 tiges de cavalo nero ou chou noir de Toscane
-
250g
de penne
-
60g
de gorgonzola (ou de roquefort)
-
30g
de noisettes
-
les
zestes d'1/2 citron bio
-
huile
d'olive
-
1
gousse d'ail (facultatif)
1-Lavez les
feuilles de choux et enlever la veine centrale à l'aide d'un couteau. Coupez-les
en morceaux de 3 à 4cm.
2- Faites
chauffer une grosse casserole d'eau bouillante salée et cuisez le chou pendant
8 minutes. Égouttez.
En même temps,
faites cuire les pâtes dans une autre casserole.
3-Dans une
grande poêle, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez la gousse
d'ail coupée en deux (n'oubliez pas d'enlever le germe) et faites revenir les
feuilles de cavalo nero pendant 4-5 minutes, salez. Ajoutez alors les pâtes,
mélangez et faites cuire 2-3 minutes. Ajoutez les noisettes concassées et les
zestes de citron.
Servez les
pennes dans les assiettes, parsemez de gorgonzola émietté, poivrez et arrosez
d'un filet d'huile d'olive.
Le chou palmier
noir de Toscane est le personnage principal de la recette initiale de la
ribollita toscane, une soupe qui bouillonne et bouillonne, à maintes reprises.
Prévoyez 3
jours de délais pour préparer cette bonne soupe. La ribollita toscane est une
soupe “maigre”.
Recette d’Ada Parisi
Sicilienne,
journaliste, chroniqueuse gastronomique, grande voyageuse.
Si vous aimez la cuisine italienne, voici son
blog :
https://www.sicilianicreativiincucina.it
INGRÉDIENTS
500 grammes de
haricots secs cannellini
250 grammes de
pain toscan rassis
Un bouquet de feuilles
de chou noir de Toscane
¼ ou ½ chou frisé
2 carottes
3 pommes de
terre
2 oignons
blancs
Une tige de
céleri
La moitié d’un
poireau
Une gousse
d’ail
Une cuillère à
soupe de pâte de tomate (concentré)
200 grammes de
betteraves
Bouillon de
légumes, juste pour diluer
Sel et poivre,
Huile d’olive
extra vierge, juste assez
Fines herbes
fraîches: Thym, Romarin, Marjolaine
1-Avant de
préparer la soupe faire tremper des haricots pendant au moins 12 heures dans
l'eau froide.
2-Nettoyez les
légumes. Coupez en dés le
chou frisé, le chou noir, la carotte et la tige de céleri. Hachez les oignons. Pelez les pommes de
terre et les couper en cubes. Coupez le poireau en rondelles. Hachez finement
les herbes.
3-Une fois que
les haricots sont réhydratés, les mettre dans une grande casserole avec un
morceau de céleri, la moitié d’un oignon et une carotte coupée en morceaux.
Faire bouillir les haricots (sans sel) pendant une heure ou jusqu’à ce qu’ils
soient tendres. Filtrez, en conservant l’eau de cuisson, et mettre de côté.
4-Faire sauter
dans l'huile d'olive : carotte, poireau, oignon et céleri restants. Ajoutez
les autres légumes, sauf le chou, et ensuite les haricots. Ajoutez la pâte de
tomates et les herbes hachées, et
cuire pendant environ une heure. Après ce temps, ajoutez les pommes de terre et
le chou et laissez cuire pendant 30 minutes.
À ce stade, votre
soupe toscane est prête. Mais si vous voulez manger la vraie ribollita toscane,
vous devez attendre un jour que les ingrédients libèrent de la saveur.
Le jour
suivant, ramenez la soupe à ébullition. Ensuite, coupez le pain (toscan) légèrement
grillé en fines tranches. Mettez la soupe dans une casserole en alternant des
couches de pain grillé rassis et cuillères de soupe. Portez à ébullition et
laissez attendre 1 jour au frais.
Le troisième
jour, le pain a absorbé la quasi-totalité de la soupe liquide, mais il faut la
faire à nouveau chauffer dans le four, avec une bonne grosse cuillère d’ huile
d'olive et du poivre noir: c'est le vrai ribollita toscane.
Si la soupe trop épaisse, il suffit d'ajouter une louche ou deux de bouillon de légumes obtenu en -3.
Je ne sais pas
si les Toscans sont d'accord, mais un peu de Parmigiano Reggiano râpé sur la
ribollita’ c’est très bien.