Les asperges

    

Les Asperges       


L'asperge est un aliment très diurétique : elle contient des composés qui favorisent l'élimination rénale des toxines. 
Elle est riche en vitamines C, B1 et B2.
     





L'idéal: les consommer le plus rapidement possible après la cueillette, dans les 48 h maximum.

Cuire les asperges dans une casserole d'eau froide salée, en surveillant la cuisson: piquer les asperges avec un couteau pour sentir si les asperges sont devenues tendres. Ou goûter en prélevant une rondelle au niveau du talon des asperges
Si les asperges sont trop cuites, elles vont devenir amères, ce sont les saponines qui se sont réveillées.

Asperges en version simple 

Avec une sauce Hollandaise... ou Mousseline... saupoudrées de noisettes concassées.

En soupe crémeuse...En clafoutis...Enrubannée de jambon cru .

 Asperges en version plus sophistiquée

Chaudes avec des oeufs à la coque et du parmesan: on trempe l'asperge dans le jaune d'oeuf, puis dans le parmesan.



Proposition de Karine à partir des asperges 

Asperges cuites à l'eau 
Risotto aux champignons cuit dans l'eau de cuisson des asperges,
Crème d'asperge faite avec des œufs et la partie la plus épaisse
et filandreuse des asperges.

Une jolie et certainement délicieuse symphonie.

Asperges frites

Recette d'Elsa

Pour 2 personnes :

• 8 asperges blanches (les vertes et les violettes conviennent aussi)
 • 1 œuf
 • de la chapelure
 • 1 citron • sel, poivre


  1. Coupez le bout du pied et épluchez les asperges.
  2. Portez une sauteuse remplie d’eau salée à ébullition et plongez y les asperges. Laissez-les cuire 8 minutes (testez la cuisson en enfonçant la lame d’un    couteau). Les asperges doivent être tendres.
  3. Égouttez et laissez refroidir.
  4. Battez l’œuf en omelette dans une assiette creuse (si votre assiette est rectangulaire, c’est encore plus pratique). Salez et poivrez l’œuf.
  5. Versez de la chapelure dans une autre assiette.
  6. Trempez les asperges dans l’omelette puis dans la chapelure.
  7. Faites chauffer une sauteuse avec de l’huile et mettez-les à dorer de chaque côté.
  8. Servez les asperges encore chaudes avec une salade et des quartiers de citron (j’aime les citronner juste avant de les déguster).
Conseils : on peut rouler les asperges d'abord dans de la farine pour que l'œuf adhère mieux et ensuite dans  d'œuf et dans la chapelure. Et ne pas oublier d'assaisonner.


 D'après Fabienne, c'était bon !

Tarte fine aux asperges

Pour 4 personnes -Temps total de préparation: 1h45 minutes dont 45 mn de cuisson finale
  • 1 pâte brisée
  • 12 asperges
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 100 g de jambon coupé en petits dés (facultatif)
  • 2 oeufs
  • 15 cl de crème liquide
  • Sel et poivre
  1. Epluchez les asperges et faites les cuire 15 minutes dans de l'eau salée.
  2. Préchauffez le four à 180°C. garnissez un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette
  3. Dans un bol, travaillez à la fourchette le fromage de chèvre avec les oeufs et la crème. Mélangez bien et assaisonnez suivant votre goût.
  4. Déposez les dés de jambon sur le fond de tarte, puis versez l'appareil au fromage. disposez les asperges en étoile par dessus et enfournez pour 40-45 minutes de cuisson.
            Petit conseil: bien égoutter les asperges.


A essayer !

Les asperges cuites au four.

Eplucher le bas des tiges des asperges.
Les laver et les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Les badigeonner d’un peu d’huile et les saupoudrer de gros sel.

Cuire au four à 180° C pendant 20 à 30mn suivant la taille des asperges.




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